Farofa de Manteiga e Mandioquinha

Ou batata-baroa, ou batata salsa... tanto faz! Quer chamar pelo nome científico? Chame-a de Arracacia xanthorhyza. Aliás, é como a mandioquinha se chama nos EUA - arracacha. Essa raíz tuberosa não é muito conhecida fora das Américas, tendo se originado no Andes (Equador e Peru). É da mesma família (Apiaceae) da.... adivinha?....da cenoura! E também da salsa, coentro...

As raízes tuberosas são órgãos subterrâneos especializados no armazenamento de nutrientes, principalmente amido produzido a partir da glicose produzida na fotossíntese, e por isso ficam tão dilatadas.

Imagem da Internet

Dessa forma são grande fonte de alimento para nós também. E não é de hoje. Recentemente um artigo científico na conceituada revista Nature Genetics defende que nós humanos somos mais eficientes do que os demais primatas na digestão do amido. Isso gera grande quantidade de calorias para alimentar nosso enorme cérebro... E, assim, ganhamos uma enorme vantagem evolutiva!

Outro dado interessante: comparativamente a mandioquinha possui mais amido armazenado do que a cenoura. E o amido absorve água das células quando cozido. É por isso que quando cozinhamos a mandioquinha ela fica quebradiça e mais "seca" do que a cenoura, que continua lá, bem úmida.

Essas raízes proporcionam também um dos melhores pequenos prazeres da vida que é arrancá-los da terra quando já estão bons... que delícia!

Agora uma informação de mesa de bar: tuber é uma palavra com origem no latim e quer dizer inchaço.

Farofa de Manteiga e Mandioquinha

Farofa, arroz e picadinho de filé.

75ml de azeite (umas 4 colheres de sopa)
1 cebola cortada em rodelas finas
2 dentes de alho picado
6 cebolinhas verdes picadas (separe a parte branca da verde)
1 xic e meia de farinha de mandioca
1 omelete de 2 ovos picado (opcional)
1 xícara de chá de mandioquinha cozida e cortada em cubos (cuidade para não cozinhar demais)
50g de manteiga
Sal e pimenta do reino

Numa frigideira grande aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Refogue a cebola, adicione o alho e a parte branca da cebolinha em rodelinhas. Refogue mais um pouco e adicione a farinha. Misture bem e adicione os ovos e a mandioquinha. Tempere com sal e pimenta e deixe por alguns minutos em fogo baixo, mexendo seguidamente até a farinha absorver os temperos. Apague o fogo e junte o azeite restante e a manteiga. Vá controlando a quantidade de manteiga. A farofa deve ficar úmida, mas não a deixe muito engordurada. Polvilhe a parte verde da cebolinha picada e sirva!! Na foto, uma sugestão: com arroz e picadinho! Mas também é um ótimo acompanhamento para qualquer assado!

Ping Pong

Paciência... Essa é uma palavra que define a experiência no Ping Pong.

A ideia é ótima! Um restaurante de dim sum, aqueles pasteizinhos chineses recheados, que podem vir assados, no vapor ou fritos. Ou seja, acompanhado das muitas variedades de chá ou outras bebidas, os bolinhos vão que vão fáceis. Os que são feitos no vapor são os que causam mais controvérsias por causa da textura da massa. Eu gostei, é levinha, nada engordurada, úmida, mas pode causar estranheza ela ser meio molenguinha, meio pegajosa...rs

Dim Sum - os dumplings (bolinhos) chineses. Estes no vapor. Camarão com cebolinha e vieira com camarão.

Além disso é superdivertido por causa dos inúmeros recheios. Dá vontade de provar todos!

Mas... paciência! O atendimento não dá aqueeeela atenção e muitos (digo, muitos) ítens do cardápio estavam faltando...

Pedi um chá daqueles que vai uma florzona dentro, que vai abrindo com a água quente. Eles têm uns 4 tipos... No dia não havia nenhum!

Rolinho frito de pato com molhinho inspiradíssmo: o vencedor da noite! Pedimos ainda um pãozinho chinês de pernil e uma tijelinha de arroz de inspiração thai com legumes e frango. O pãozinho também estava ótimo!

O garçom foi logo avisando sobre os dumplings em falta... E não eram só os bolinhos que estavam em falta, até a salada estava em falta. E nós pedimos que ele nos garantisse que mais nenhum além daqueles  estivesse faltando pois iríamos optar pelo rodízio (77,00/pessoa) e não queríamos nenhuma surpresa... Pois bem... no meio do jantar pedimos um outro bolinho que estava em falta e o garçom não havia nos falado. Pior, nem trouxeram e nem avisaram que não iriam trazer!

Molhinhos apimentados para acompanhar e shoyu.

Bebidas demoravam uma eternidade...

Mas o Ping Pong tem suas qualidades... a comida é bem feita, passa-se momentos agradáveis "petiscando", e o ambiente é bem legal, com plantas nas paredes e você vê as pilhas de panelinhas de vapor sendo preparadas!

A foto não ficou boa, mas o ambiente é bem legal!

Peça o rodízio se você estiver com fome. Os bolinhos vêm em trio, não são tãaao pequenos, e custam entre 14,50 e 15,50 cada porção. Ou seja, para pagar 77,00 no rodízio, tem que estar afim de comer. Existem outros combinados por um preço mais camarada...

É pra ir? É! É um lugar diferente, descolado e a comida é ótima! Mas, em tempos de 1/3 do cardápio faltando, evite o rodízio.


Ping Pong
Rua Lopes Neto, 15
Itaim - SP
11 3078 5808