Hoje é Domingo! E tem Mousse de Chocolate com Creme de Mascarpone e Baileys!

Delícia! O domingo começou super bem! Com uma xícara de chá e um livro novo: A Insustentável Leveza do Ser, do Milan Kundera. Estou nas primeiras páginas mas já estou amando! E todo mundo que leu comenta que gostou também. E você? Já leu? Quer começar a ler pra gente comentar junto?

"Digamos, portanto, que a ideia do eterno retorno designa uma perspectiva em que as coisas não parecem ser como nós as conhecemos: elas aparecem para nós sem a circunstância atenuante de sua fugacidade. Com efeito, essa circustância atenuante nos impede de pronunciar qualquer veredicto. Como condenar o que é efêmero? As nuvens alaranjadas do crepúsculo douram todas as coisas com o enquanto da nostalgia; até mesmo a guilhotina."

Será que é por isso que a gente esquece as coisas rápido? Está mesmo tudo perdoado por antecipação? E, tudo é, portanto, cinicamente permitido?

Essa semana o ex-presidente Lula resolveu responsabilizar alguém - não ele, claro - pelos infortúnios (vamos ser educados) pelos quais o partido dele - e o país (nem se fala) têm passado. E sobrou para a presidente que ele ajudou a eleger. Vem reeleição por aí?


E a carta psicografada da Cassia Eller diretamente from the hell? Morri... As pessoas estão loucas? Já logo imaginei ela numa cena da novela "A Viagem". Não merece. Muito menos a família.


Falando de coisa útil... Super legal a pessoa querer ter uma startup pra chamar de sua... Bem Millenials e talz. Mas a maioria dessas pessoas ignora as estatísticas, e acreditam no modelo Zuckerberg, ou seja, basta uma ideia brilhante e um pouco de sorte para se tornarem bilionários - de preferência da noite pro dia. A realidade: mais de 80% das startups não sobrevive aos 18 primeiros meses. O "como" fazer continua sendo o mais importante. Não sua ideia brilhante.


Mas legal mesmo é que a temporada do MasterChef Brasil está pegando fogo, ficou bem com cara de reality mesmo, e o negócio é ver o circo pegar fogo. Sim, porque alguém justifica Iranete e Aritana ainda estarem lá? Iranete sempre me irrita, Aritana eu gostava dela (adorava a atitude dela) mas agora acho ela bem... oportunista e covarde... Estou sem preferido, adorava a chinesa mas ela não dá mais uma dentro. Gosto do Fernando, embora tenha mixed feelings com relação à atitude... E você, tem preferido? Não sei do que eu gosto mais... Se do programa ou dos comentários do twitter...


E hoje... Por qualquer motivo... Que tal um mousse de chocolate?


Mousse de Chocolate com Creme de Mascarpone e Baileys

3 ovos (orgânicos por favor)
100g de açúcar refinado
300g de chocolate meio amargo quebrado em pedaços
125g de manteiga sem sal
500ml de creme de leite fresco
Cacau em pó para finalizar (opcional)
200g de queijo mascarpone
75ml de Baileys (ou Amarula)
30g de açúcar refinado

Bata os ovos e o açúcar na batedeira por, pelo menos, 10 minutos. Eles vão virar uma espuma branca e bem aerada. Enquanto isso derreta o chocolate junto com a manteiga em banho maria. Passados os 10 minutos, sem parar de bater, misture o chocolate aos ovos num ritmo constante de quantidade e velocidade. Desligue a batedeira e bata o creme de leite até ele ficar numa consistência de chantilly mole. Junte, misturando gentilmente à mão, ao mousse. Deixe gelar por pelo menos 1h antes de servir.
Creme: misture o marscarpone, o açúcar e o Baileys à mão. Ele vai ficar líquido no início mas milagrosamente vai encorpar logo em seguida. Sirva o mousse gelado com o creme por cima e finalize, se quiser, com cacau em pó. Se quiser conhecer mais sobre o chocolate... Tem esse post aqui!!!

Pudim de Caramelo - e o Caramelo

A caramelização é o nome dado à reação química que ocorre quando qualquer açúcar é aquecido ao ponto em que suas moléculas começam a sofrer quebra. Essa "destruição" dispara uma cascata de reações químicas. De um tipo de molécula único sem cor, sem odor, em forma de cristais doces, o cozimento gera centenas de novos e diferentes compostos, muitos deles pequenos fragmentos que são amargos ou azedos, ou intensamente aromáticos, outros grandes agregados sem sabor mas com uma profunda cor marrom. Quanto mais o açúcar é cozido, mais escuro ele se torna e mais amargo ele fica.

Em geral, para preparar o caramelo adiciona-se açúcar e um pouco d'água. E qual o propósito de se adicionar água? A água permite que o açúcar ferva de forma gradual. Cozinhar o açúcar sem água pode facilmente queimá-lo. Além disso, com água o cozimento do açúcar se prolonga, dando mais tempo para as reações acontecerem, desenvolvendo um sabor mais acentuado.

Quando o açúcar é cozido com ingredientes que incluem proteínas ou aminoácidos - leite ou creme de leite, por exemplo - daí em adição à verdadeira caramelização, alguns dos açúcares participam, com as proteínas e aminoácidos, de reações (reação de Maillard - veremos em mais detalhes em um post apropriado) que produzem um grande espectro de compostos e um aroma incrível: é o caso do nosso pudim.

A palavra caramelo vem do latim calamus, que significa cana, palha. A associação provavelmente tem origem na semelhança da cor do caramelo com a cor da palha da cana. Aliás a palavra italiana calamari (lula) tem a mesma origem! Provavelmente porque, assim como o caramelo, a pele da lulinha também é marrom!

Pudim de Caramelo - do ótimo Oui Chef!

VECB

2 xícaras de creme de leite fresco
1/3 de fava de baunilha (ou uma colher de chá de extrato)
1/2 xíc de açúcar
3 gemas de ovos
1 pitada de sal marinho

Aqueça o forno 150oC (médio-fraco). Coloque o creme de leite numa leiteira ou panelinha. Raspe as sementinhas da baunilha e adicione ao creme de leite junto com a fava. Em fogo baixo aqueça o creme de leite.

Reserve duas colheres de sopa de açúcar. Coloque o açúcar restante + 1 e 1/2 colher de sopa de água numa panela e leve ao fogo médio. Mexa com uma colher até o açúcar dissolver. Depois aumente o fogo e não mexa mais com a colher. Mexa a panela ocasionalmente até formar o caramelo. Leva uns 5 minutos. Fique de olho: uma vez que o caramelo começa a ficar marrom, é rápido o processo e o caramelo pode queimar. Diminua o fogo para médio e adicione, aos poucos, o creme de leite sem a fava. Lave a fava e jogue no pote de açúcar! Cuidado. O creme de leite ferve e tende a transbordar. Vá aos poucos. Quando tiver colocado todo o creme e a mistura voltar a ferver, desligue o fogo e deixe esfriar por 10 minutos.

Enquanto isso misture o açúcar restante e a pitada de sal aos ovos. Depois de passados os 10 minutos adicione uma colher ou duas aos ovos para temperá-lo. Colocar toda mistura de uma vez pode cozinhar os ovos. Gradualmente vá adicionando o resto. Mexa com cuidado, com uma espátula, para não formar muita espuma. Distribua a mistura em 4 ramequins e leve-os ao forno em uma assadeira com água até a metade dos potinhos (banho maria). Se gostar de caramelo salgado, adicione mais alguns grãozinhos de sal em cima. Deixe assando por 1h e 15 minutos. Depois de pronto deixe na geladeira por 3 horas ou, melhor ainda, de um dia para outro.

Cookies com Gotas de Chocolate - e uma cara nova para o blog!

Essa receita eu tirei do ótimo Spoon Fork Bacon. Sempre entro lá pra dar uma checada nas novidades!

Ah, e fazendo curso de fotografia agora quero cada vez mais que minhas fotos fiquem melhores para o blog. Pode dar sua opinião sincera!

Além disso vou retomar aquelas postagens mais "científicas". Acho que são uma boa identidade para o blog, já que esse tipo de postagem é escasso no Brasil. Não acham uma boa?

Cookies de Chocolate

2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de amido de milho (não vou dizer a marca pois não estou sendo paga e não sou obrigada)
1/4 de colher de chá de sal
1 e 1/2  bastão de manteiga culinária. derretida e em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar mascavo
1/3 de xícara + 2 colheres de sopa de açúcar
1 ovo batido ligeiramente
2 colheres de chá de baunilha (eu uso o extrato de baunilha mas serve a essência)
1 e 1/4 de xícara de chips de chocolate (amargo ou ao leite, como preferir) ou de chocolate bem picado

Aqueça o forno a 160oC (médio-baixo). Em uma tijela misture a farinha de trigo, o bicarbonato, o amido de milho e o sal. Reserve. Em outra tijela misture a manteiga e os dois tipos de açúcar. Misture só até que não haja mais gruminhos. Adicione o ovo e a baunilha e misture. Adicione a misture de farinha e misture. Adicione os chips de chocolate, misture e leve à geladeira por 30 minutos. Com uma colher para sorvete (a normal também serve, claro) vá formando bolinhas com a massa e depositando em uma assadeira antiaderente, untada com manteiga, com espaço de uns 6cm entre elas. Leve ao forno por uns 16 minutos, ou até que as bordas comecem a ficar marronzinhas, mas com o topo do cookie ainda clarinho. Espere esfriar uns 5 minutos antes de servir!

Pronto, agora pega a tijela de cookies, leite, e vai pra frente da TV... rs

Quadradinhos Perfeitos de Chocolate!

É um brownie, mas bem, bem macio... Puro chocolate, cremoso, quentinho derretendo o sorvete embaixo... E o mais legal é que dá pra fazer a mesma receita de duas maneiras. Você vai ver!

VECB

3/4 de xícara de cacau em pó (usei o 100% cacau da Callebaut, mas "o do padre" serve também ué)

1/2 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
4 ovos
Um pouquinho de extrato / essência / sementes de baunilha
2 barrinhas de manteiga culinária (1 xícara) derretida e resfriada até a temperatura ambiente

VECB

Aqueça o forno médio (se quiser ele mais firme como na foto) ou médio-baixo (se quiser molinho).
Peneire juntos o chocolate e a farinha. Bata os ovos com o açúcar até ficar bem clarinho e fofo. Enquanto isso unte um pirex com manteiga. Reduza a velocidade da batedeira até o mínimo e adicione aos poucos a mistura de chocolate e farinha. Ainda em velocidade baixa vá acrescentando a margarina derretida aos poucos. Despeje a massa na forma untada e leve em banho-maria para o forno. Se você deixou o forno médio, asse por uns 40 minutos. Faça o teste do palito, ele deve sair limpo. Espere esfriar um pouco, corte em quadradinhos e sirva com sorvete. Se você deixou o forno médio-baixo asse por uma hora mas fique sempre de olho. Nas bordas o palito vai sair com uns pedacinhos úmidos grudados e o meio vai parecer que não cozinhou direito. Assim ele parece mais um brownie-pudim, como na receita original do ótimo site Brown Eyed Baker.

Ah, quer saber mais sobre o chocolate? Clique aqui!

Quer fazer uma calda delícia de chocolate quente pra jogar por cima e deixar pior ainda? Clique aqui!

@MaryPavan

Bolo de Banana!

Receita de vontade de comer doce no carnaval. E aproveitando que minha mãe me deu umas bananas madurinhas pra trazer! A receita eu tirei do ótimo site In Praise of Leftovers. Inspirador!

A banana é o fruto comestível produzido por diversos tipos de plantas herbáceas do gênero Musa. Aliás são as maiores plantas herbáceas que florescem! Ela parte de uma estrutura em forma de bulbo e seu pseudoestema (não é caule, a bananeira não é uma árvore) é formado por suas folhas enroladas. Quando a planta para de crescer (atinge a maturidade) o bulbo para de formar novas folhas e passa a formar uma inflorescência (o conhecido coração da banana).

Imagem da Internet

Os frutos nascem a partir das flores que estão dentro do coração, em forma de cachos, com uns 20 frutos por cacho. As bananas são levemente radioativas, mas inofensivas, ricas em potássio!

Imagem da Internet

Rica também em amido, serve de alimento para muitos povos (tanto que só uma pequena parcela é exportada) e é produzida em quase toda faixa tropical, sendo originária da Austrália e sudeste asiático.

Science Photo Library

Bananas comerciais não têm sementes (aqueles pontinhos pretos são óvulos não fecundados), sendo assim mais propícias para o consumo humano (veja abaixo uma foto de uma banana com grandes sementes). São, por isso, paternocárpicas, isto é, os frutos crescem e amadurecem sem a necessidade das sementes serem fertilizadas. Esses híbridos são propagados assexuadamente, transplantando-se parte do bulbo ou cultura de tecidos. O problema se propagar a banana dessa forma é a baixa variabilidade genética, que pode causar mais susceptibilidade à doenças.

Imagem da Internétchi

O termo "República das Bananas" foi cunhado para determinar alguns países do Caribe, que foram forçados a produzir quase que somente banana em seu território para atender à um monopólio do comércio desse fruto do Caribe aos EUA.

Ah, sim, a receita...

Aqueça o forno a 180oC... Unte com manteiga e farinha de trigo uma forma com buraco no meio.

Massa - 

6 bananas maduras e amassadas (usei 4 nanicas grandonas)

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de açúcar mascavo

VECB

2 tabletes de margarina culinária, derretidos

1/2 xícara de leite

2 ovos

3 xícaras de farinha de trigo

3 colheres de chá de café em pó solúvel 

3 colheres de chá de fermento em pó

2 colheres de chá de sal

2 xícaras de chips de chocolate meio amargo (opcional)

Em uma tigela grande misture a banana, os açúcares, a margarina, o leite e os ovos. Em outra junte e misture os ingredientes secos. Junte os ingredientes secos à mistura de bananas e misture bem. Coloque a massa na forma e leve ao forno por uns 50 minutos (faça o teste do palito/garfo/faca).

VECB

Você pode retirá-lo do forno e desenformá-lo e DEVE comê-lo imediatamente!

VECB

VECB

Bolo Escuro de Cenoura - e uma cobertura delícia de Cream Cheese!

Foto by VECB.

Vou começar logo dando os créditos dessa empreitada! A receita do bolo eu tirei do ótimo livro do Gordon Ramsay (sim, sim, aquele chef briguento), o Segredos de Gordon Ramsay (link do título na livraria aqui). Um livro ótimo, com receitas fáceis e mega explicadas. E a cobertura / recheio de cream cheese eu tirei do ótimo blog do David Lebovitz.

Mas aaaantes, claro, vamos falar um pouquinho da dona cenoura, pertencente à família das Apiáceas. A parte alaranjada, que nós comemos, é a raíz da planta, acumuladora de nutrientes. Aliás, o modo como o nutriente é acumulado é variado. Na cenoura, esse acúmulo se forma em torno daquele core central, que é menos saboroso. Já na beterraba, ele se forma por camadas de acúmulo e tecido vascular.

Raizinha delícia!

O que dá a cor alaranjada à cenoura é o beta-caroteno, precursor da vitamina A. Ainda, os carotenóides têm esse nome justamente pois foram químicamente isolados pela primeira vez das cenouras (carrots). Esses pigmentos absorvem luz azul e verde e são responsáveis pela maior parte das cores amarelas e laranjas em frutas e vegetais.

Molécula de Beta Caroteno. Grande e estável.

A molécula carotenóide é bastante estável e, por isso, a cenourinha continua lá laranjinha mesmo depois de cozida. O maior papel do carotenóide, para a planta, é manter seu sistema de fotossíntese protegido! Eles absorvem os comprimentos de onda danosos e agem como antioxidantes absorvendo moléculas de alta energia liberadas durante o processo de fotossíntese. E eles podem fazer o mesmo no corpo humano, especialmente nos olhos!

Existem cenouras de várias cores e a mais conhecida é a laranja, que foi desenvolvida como uma homenagem ao Rei da Holanda na época Guilherme I de Orange (laranja)

Colheita de cenoura!

Originária do Afeganistão, no início a cenoura era cultivada por suas folhas e sementes, bastante aromáticos. A raíz era amarga e o centro (core) era bastante lenhoso. Algumas plantas relacionadas à cenoura ainda são, até hoje, cultivadas para esse fim, caso do dill, do cominho, da erva-doce...

Mas, vamos lá... À receita!

200g de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de temperos diversos (noz-moscada ralada, gengibre em pó, canela, cravo em pó, ou o que mais você tiver em casa... Eu usei o Apple Pie da Bombay).
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
225g de cenouras
250g de açúcar mascavo
150ml de óleo
Raspas de uma laranja grande
2 ovos
110g de uvas passas brancas
50g de coco seco ralado
50g de amêndoas picadas ou laminadas
suco de 1/2 laranja grande
1 colher de sopa de limão

Cobertura (frosting)

450g de cream cheese em temperatura ambiente
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
150g de açúcar de confeiteiro

 Bolo

Preaqueça o forno em temperatura média. Peneire juntos a farinha, os temperos e o bicarbonato. Não precisa descartar os carocinhos, pode por de volta de novo. Lave bem e rale as cenouras no ralo grosso. Você vai ter uns 200g no final. Bata 175g de açúcar com o óleo, na batedeira, até ter um mistura uniforme. Adicione os ovos um a um e bata até o creme ficar leve e cremoso. Misture muito bem com a farinha peneirada e com a cenoura. Acrescente a uva-passa, o coco e as amêndoas. Essa parte é a mais legal. Parece que tá rolando um festa e os convidados mais divertido chegaram!

Despeje tudo numa forma untada e enfarinhada. Para você pensar no tamanho da forma, saiba que o bolo não vai crescer! Só vai dar uma estufadinha. Leve ao forno por 40 minutos, mais ou menos.
Pra saber se está pronto, é so enfiar a faca no centro e ver se ela sai limpa!

Caldinha: aqueça o suco de laranja, o resto do açúcar e o suco de limão até dissolver o açúcar. Depois de o bolo pronto, desenforme, faça uns furos na superfície e regue com a calda. Deixe o bolo esfriar total e completamente antes de recheá-lo!

Cobertura
Bata todos os ingredientes juntos e use!

Mais créditos
Fora a primeira foto que fui eu que tirei (VECB), as demais são do mega útil site Science Photo Library.
Informações importantes deste post foram retiradas do ótimo livro On Food and Cooking (Harold McGee).

Enjoy!

Panquecas Americanas

Comfort food total! Delícia acordar e comer uma dessas quentinha, com nata ou chantilly e uma calda de maple syrup por cima! Ótimo para começar bem o dia! Se bem que vai bem em qualquer hora do dia!

As panquecas já eram consumidas pelos romanos antigos. Era uma mistura de leite, ovos, farinha e especiarias e eram chamadas de "outro doce" ou Alita Dolcia, na língua deles. Isso por volta do século 13. Mas as panquecas mesmo, como conhecemos da cultura americana, foi inventada na Europa Medieval. Pode-se perceber essa relação com os crepes franceses, por exemplo. Outro costume herdado dos europeus pelos americanos é de se servir as panquecas um dia antes do natal ou na terça-feira de carnaval como símbolo de renovação e fartura.

Curiosidade: Shakespeare menciona panquecas quatro vezes em duas peças. Ambas são comédias e ambos os personagens que fazem referência às panquecas são palhaços:

All's Well that Ends Well

"As fit as ten groats is for the hand of an attorney, as your French crown for you taffety punk, as Tib's rush for Tom's forefinger, as a pancake for Shrove Tuesday, a morris for May-day, as the nail to his hole, the cockold to his horn, as a scolding quean to a wrangling knave, as the nun's lip to the friar's mouth, nay, as the pudding to his skin." [2.02 23]

As You Like It

"Of a certain knight, that swore by his honor they were good pancakes, and wore by his honor the mustard was naught. Now I'll stand to it, the pancakes were naught, and the mustard was good, and yet was not the knight forsworn." [1.02 64-7]

Panquecas são um pouco mais viscosas que crepes e contém bolhinhas que ficarão retidas por pouco tempo. Quando você coloca a massa na frigideira, aos poucos começam a surgir as bolhinhas, que estavam retidas, na superfície. Isso faz da panqueca uma massa leve e aerada. Essa efevercência vem da clara dos ovos e do fermento colocados na massa. Quando as bolhinhas param de surgir, é hora de virar a massa e cozinhar do outro lado! Por isso o controle do fogo é bastante importante. Se não sentir segurança, vá de fogo baixo!

Panquecas Americanas

140g de farinha de trigo
10 de fermento em pó
15g de manteiga sem sal derretida
15g de açúcar
1 ovo
250ml de leite integral
1 pitada de sal

Uma boa tabela de conversão de medidas você encontra aqui.

Misture os ingredientes secos em uma vasilha e os líquidos em outra. Adicione os líquidos aos secos, incorporando levemente. Deixe a massa descansar por 5 minutos (bolhinhas, lembra?). Frite as panquecas em frigideira anti-aderente untada com óleo. Pingue a massa com uma concha de forma que fiquem redondas. Controle o fogo e assim que estiverem douradas de um lado, vire para que fiquem douradas do outro lado. Sirva com maple syrup, ou geléias, ou mel, ou com o que você quiser! Nata ou chantilly também são ótimas pedidas!

Fontes: 
www.foodtimeline.org/
Livro: On Food and Cooking

Pudim de Leite Perfeito: Sem Furinhos!

Gosto se discute? Sinceramente eu acho que sim... Eu gosto, por exemplo, da massa do macarrão mais molinha do que al dente... Estou errada? Sim!... Massa decente se come al dente. Mas essa discussão vai ficar pra outro post. Só quis introduzir esse post com esse tipo de discussão, que envolve, entre outras coisas, o coitado do pudim de leite! Com furinho ou sem furinho?

Bem neste caso eu prefiro o que eu também que é o "certo": sem furinho!!! Gente, veja bem, ao invés de uma massa macia e sedosa, cremosa, sem furinhos, vem o pudim todo metralhado! Claro que é porque alguma parte do cozimento não funcionou! Mas, claro, tem quem goste...

A reportagem do Estadão, querendo esmiuçar umas das sobremesas mais famosas do Brasil, é muito legal: eles testaram 50 receitas diferentes de pudim, estudaram a história do pudim para ver qual receita tinha mais a ver com o original e... voilà... receita perfeita, pudim delícia...

Às vezes eu afirmo que parece que nós fomos colonizados por italianos, e não portugueses... Mas outra característica que nos aproxima é a discussão acalorada sobre uma simples receita. Cada um gosta do seu pudim do seu jeito! Uns só usam gemas, outros não usam leite condensado, com furo, sem furo, calda rala, calda grossa...

Outra discussão dessa reportagem, que eu já tinha notado em alguns aspectos (especialmente a quantidade de açúcar), pontua como o brasileiro gosta das coisas. Veja só que interessante: "A Coca-Cola tem de ser mais doce, a manteiga tem de ser salgada (e mais amarela no nordeste), os doces todos têm de ser mais doces"... E o pudim tem que ter furinhos! Sim, a maioria dos brasileiros gosta dos furos!


Vamos lá, afinal...

O pudim perfeito leva leite condensado caseiro... Mas confesso que amarelei na hora. A reportagem só traz os ingredientes, não o modo de fazer (aliás, se alguém souber...).
Duas coisas aconteceram: fiquei o dia todo para fazer o pudim (você já vai saber porque) e a quantidade é muito grande para um liquidificador normal e uma assadeira normal... Lambança, claro...

Mas valeu cada gota de suor... Segue a receita perfeita!


Pudim:
3 latas de leite condensado
800ml de leite
6 ovos inteiros


Para a calda:
500g de açúcar (achou que a receita era light?)
500ml de água

Primeiro faça a calda. Ela tem que esfriar bem para poder jogar o pudim por cima, senão... Se a calda estiver mole ainda ela vai penetrar no pudim e... furinhos! A receita diz que em 20 minutos você tem sua calda... Pode esquecer, vai de 30 a 40! Despeja na assadeira e espera...

Ah, já põe o forno em médio-baixo (4o. botãozinho) com uma assadeira com água para ir esquentando...

Enquanto isso vai fazendo o pudim... Bate tudo no liquidificador, com cuidado, pois a chance de transbordar é grande... Não sei se dá pra tirar uns 100ml do leite para facilitar a vida, mas também não sei se fica igual... Na dúvida fiz exatamente como na receita... E limpei o liquidicador depois... Outro detalhe, não cabe tudo isso na assadeira também...

Despeja na assadeira. Primeiro, diz a receita, você deve coá-lo. Sim, aquelas bolhas que ficam por cima formam, adivinhem... Bem, não consegui coá-lo e eliminar a espuma... Então fui tirando de cima com uma colher...

Papel alumínio, forno e banho-maria, por.....................3 horas e 30 minutos!

Claro, a principal premissa é a de que: cozinhou rápido, em fogo alto, formou o furo...

Quer furinhos no pudim? Credo, faça tudo ao contrário...

Ai...Ai... eu bem que queria eliminar todos os furinhos em menos de 4 horas...

No furos!

Bolo de Chocolate Perfeito

Bolo de chocolate perfeito tem que ser negro, denso, amargo e molhadinho por uma calda quente e espessa, igualmente negra. Mas as receitas são meio decepcionantes muitas vezes: bolo muito clarinho, muito seco, calda muito doce...

Eis que, enfim, achei uma receita fácil, ótima, que dá certo e fica uma delícia!

Mas posso falar um pouco do cacau e do cacaueiro antes?

O cacau é nativo da América Central e foi cultivado pela primeira vez no México. Os astecas já torravam o cacao e com o pó faziam uma bebida escura  e amarga, bebida durante os eventos religiosos. Para eles, essa bebida simbolizava o sangue humano!

A árvore do cacau é chamada Theobroma cacao. Essa denominação foi dada por Linnaeus e Theobroma é uma palavra que vem do grego e quer dizer "comida dos deuses". Faz todo sentido Sr. Linnaeus! Cresce bem na região do equador, ou seja, em regiões quentes! A árvore atinge uns 7m de altura e os frutos chegam a 20cm de comprimento! São bem grandinhos... Dentro do fruto estão abrigadas aproximadamente 30 sementes... O Brasil já esteve entre os primeiros na produção do cacau, mas a vassoura-de-bruxa, uma doença causada por fungo que ataca o cacaueiro derrubou e muito a produção. Com o projeto Genoma da Vassoura de Bruxa os pesquisadores esperam entender melhor, entre outras coisas, como combater essa doença fatal para as plantações.

Bem, como dito no início do texto, temos aqui uma receita que faz jus à essa delícia chamada chocolate!
A receita do bolo é do Álvaro Rodrigues, daquelas que dá pra fazer a muitas mãos e a calda quente de chocolate é da chef e proprietária do Le Casserole, no Largo do Arouche, em SP!

Bolo de Chocolate

4 ovos, separadas gemas e claras
1 colher de chá de essência de baunilha
350g de açúcar refinado
180ml de óleo
240ml de água fervente
70g de cacau em pó ou chocolate (fiz com cacau 100%)
240g de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio (opcional)
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal

Bata no liquidificador as claras, as gemas e a baunilha. Junte o açúcar, aos poucos, e continue batendo por uns 3 minutos. Em seguida acrescente o óleo, a água, o cacau em pó e bata bem. Despeja a mistura obtida em uma tijela e agregue os ingredientes secos peneirados juntos e envolva rapidamente com um batedor de arame até obter uma massa lisa e homogênea. Distribua numa forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido 180oC (forno médio) até que o bolo esteja assado, ou seja, se espetá-lo com uma faca ou garfo, este deve sair limpo.

Calda Quente de Chocolate

250g de chocolate picado
250ml de leite
125g de chocolate em pó

Mistura tudo e leva em banho maria para derreter. Joga por cima do bolo ainda quente!

Soufflé de Chocolate! Finalmente!

Estou tentando postar essa receita há algum tempo. Agora finalmente o blog voltou ao ar!!!

Eu nunca dei muita bola para soufflé… Na verdade achava bem sem graça até! Até que uma reportagem lindíssima na revista Gula me chamou a atenção. O texto todo fala da dificuldade que é fazer um bendito soufflé. Teoricamente você precisa ter a disciplina de soldado da corte real inglesa pra fazer o negócio dar certo… Tigela engordurada então, pode esquecer: com esse merengue é que seu soufflé não vai crescer! Outras dicas:

-        Incorporar o merengue em três vezes. Põe um pouco, mistura delicadamente, mais um pouco, mistura, mais um pouco, mistura. Isso evita que ele murche!!!

-        Faça nos ramequins (como na foto). Isso evita que ele transborde!

Enfim, depois de toda sorte de conselhos, praticamente dizendo que o seu não vai dar certo, pode esquecer… No final vem a receita: facílima!

Pensei: ah, vou fazer esse danado aí. E, juro, que de sem graça ele não tem nada. Depois de quinze minutos vem aquela nuvem de chocolate amargo, quentinha… Você nem se lembra de que tem problemas!

Soufflé de Chocolate Amargo

30g de chocolate amargo – 70% de cacau

30g de cacau em pó

120ml de água

1 gema

20g de amido de milho – a famosa maizena

6 claras

90g de açúcar

Pré-aquecer o forno a 180o. (botão do meio).Untar seis ramequins – de 8cm de diâmetro - com manteiga e açúcar. Picar o chocolate e colocar em um bowl. Em uma panela, dissolver o cacau na água e levar ao fogo baixo até ferver. Despejar sobre o chocolate e misturar bem até dissolver tudo. Quando a mistura estiver morna quase fria, juntar a gema e o amido de milho. Misture bem até formar um creme liso. Bater as claras até que fiquem espumosas. Juntar um terço do açúcar e continuar batendo até que fiquem brilhantes. Acrescentar o restante do açúcar e bater até que fiquem bem firmes. Com a ajuda de uma espátula, incorporar as claras em 3 vezes. Despejar a mistura nos ramequins, até a borda. Nivele a superfície com a espátula. Assar por 15 minutos, até que os soufflés tenham crescido bem (sim, eles vão crescer!) e enchido a casa com o cheirinho de chocolate quente. Retirar do forno, polvilhar com açúcar de confeiteiro e servir imediatamente!

Crema Catalana

Essa sobremesa é muito fácil de fazer e deliciosa! Tem gosto de doce que a gente come quando é criança... Mas em um outro nível!


Dizem que a crema catalana é derivada do creme brullé, o que pode ser verdade, pois são muito parecidos e a região da Catalunha, na Espanha, sofreu bastante influência francesa, inclusive na língua, onde se fala o Catalão.


Alías, você sabe onde fica a Catalunha?

Também conhecido como creme de San Josep, especialmente no dia 19 de março, dia de São José, os catalães preparam essa sobremesa para a família toda.


Crema Catalana


3 xícaras de leite
1 pedaço grande de pau de canela
1 e 1/2 xícaras de açúcar
6 gemas
1/4 de xícara de maisena
1 colher de sopa de raspas de limão
noz moscada ralada na hora (opcional)


Aqueça o leite e a canela numa panela média. Coloque o açúcar e as gemas numa travessa e misture muito bem. Acrescente a maisena e misture mais um pouco, até ficar homogêneo, ou seja, tudo bem misturado, até que não se formem mais grumos. Quando o leite ferver, despeje sobre a mistura de gemas, mexa e coloque tudo de volta na panela. Junte as raspas de limão e mexa todo o tempo até engrossar. O creme engrossa rápido. Em último caso, se empelotar, use o mix de mão ou o liqüidificador para desengrumar. Transfira para 6 potinhos e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, para ficar geladinho. Dura até 2 dias. Polvilhe o creme com um pouquinho de noz moscada, açúcar (confeiteiro ou comum) e queime o açúcar com maçarico (ou leve ao forno, na função de grelhar). Já me ensinaram até a caramelizar com ferro de passar roupa, mas aí é outra história. A crostinha dura até 1/2 hora!!!

Folhado de Morangos!!!

Fácil, muito fácil...

3 retângulos de massa folhada cortadas do mesmo tamanho (30 x 10 mais ou menos)
1 pote de doce de leite
Creme de leite para dar uma diluída no doce de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de canela em pó
1 a 2 caixas de morangos limpos e cortados ao meio
açúcar de confeiteiro

Asse os retângulos como diz a embalagem, até dourar. Não esqueça de furá-las com um garfo antes. Misture o doce de leite e o creme de leite, a canela e a baunilha. Não deve ficar nem muito espesso nem muito líquido. Na hora de montar ponha um pouco do doce no fundo para colar a primeira folha, cura com doce de leite, morango, mais doce e outra folha. Prossiga até acabar com morangos e doce. Polvilhe açúcar de confeiteiro e leve pra gelar.

OBS: encontra-se massa folhada pronta no Pão de Açúcar!

Pensa na combinação perfeita... Realmente uma delas pode ser a do título acima, como pude comprovar com esta receita!

6 maracujás maduros e enrugados
350ml de suco de laranja espremido na hora
1 pacote de massa de torta (juro, um dia deixo a preguiça de lado e testo uma receita de massa de torta... um dia... por enquanto, uso a da Arosa que eu compro no Pão de Açúcar...)
1 barra de chocolate meio amargo
250g de açúcar
200ml de creme de leite fresco
6 ovos caipiras

Corte os maracujás ao meio, retire a polpa com uma colher e jogue em uma panela com o suco de laranja. Ferva até reduzir pela metade. Passe por uma peneira. Fica mais ou menos com 250ml. Se ficar mais, deixa reduzir mais um pouco. Deixa esfriar. Abre a massa e forre uma forma de aro removível de uns 22cm de diâmetro. Deixe na geladeira enquanto isso. Pré-aqueça o forno na temperatura mais alta. Derreta o chocolate em banho-maria ou em microondas (use um recipiente de vidro). Espalhe o chocolate pela base da torta até ficar uma camada fina (você não vai usar o chocolate todo, provavelmente... eu não usei...). Para o recheio bata o suco, o açúcar e o creme de leite (pode-se adicionar um pouco de baunilha, se você tiver) até ficar uma mistura uniforme. Despeje o recheio dentro da torta. Leve para o forno, abaixe-o para o quarto nível (médio-baixo) e paciência! Asse até que se forme uma crosta em cima da torta e o recheio pareça firme, mas ainda macio no centro dela. Retire, deixe esfriar e leve à geladeira. Fica beeeem melhor (mais durinha e menos azeda) se você servir depois de, no mínimo, de um dia pro outro. Com sorvete de chocolate!!!

Ah, o "enfeite" eu fiz enchendo de chocolate derretido um cone de papel manteiga, cortando a pontinha e fazendo desenhos aleatórios em cima de papel manteiga. Leva pra gelar e desgruda.

Cheesecake de frutas vermelhas

Um cheesecake não tem nada de trivial. Justamente por isso essa receita surpreende. É bem fácil – só é preciso prestar atenção no cozimento – e deliciosa.

200g de biscoito maizena esfarelado (bata no liquidificador ou no processador)
½ xícara de açúcar
4 colheres de sopa (100g) de manteiga culinária amolecida
600g de cream cheese
1 xícara de chá de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres de chá de raspas de casca de limão
1 colher de chá de essência de baunilha
½ colher de chá de essência de amêndoas
½ xícara de farinha de trigo peneirada
1 xícara de creme de leite batido por 20 segundos no liquidificador com algumas gotas de limão
4 ovos batidos

Misture bem os biscoitos esfarelados com o açúcar e a manteiga. Cubra uma forma de aro removível, com 20 cm de diâmetro, fundo e lados. Ponha na geladeira por 30 minutos. Com uma batedeira misture todos os outros ingredientes. Despeje o recheio da torta na forma. Ponha no forno pré-aquecido, em fogo médio-baixo e asse por 50 minutos. Apague o forno e deixe a torta por mais 30 minutos.

Petit Gateau de Banana

Essa é uma receita fácil (muito fácil) e fica todo mundo de boca aberta! Uma receita inteira dá pra umas 8 pessoas.



Essa é uma receita fácil (muito fácil) e fica todo mundo de boca aberta! Uma receita inteira dá pra umas 8 pessoas.

• 400 g de bananada

• 200 g de manteiga

• 120 g de açúcar

• 80 g de farinha

• 4 unidades de gemas

• 4 unidades de ovos

- Uns 15 minutos antes de começar ligue o forno na potência máxima!

1.Levar a bananada e a manteiga ao microondas. Deixa uns 2 minutos pra derreter a manteiga e amolecer a bananada.

2.Adicionar os ovos e as gemas e mexer bem (não bater). Cuidar para que a mistura de manteiga e banana não esteja quente, senão os ovos cozinham.

3.Incoroporar o açúcar e a farinha peneirada.

4.Misturar até adquirir uma massa homogênea.

5.Untar as forminha com manteiga e farinha de trigo e colocar a massa. Não encha muito pra não transbordar.

6.Assar em forno pré-aquecido por 08 minutos. Sirva com sorvete de creme!!!

Creme Brullè!!!

Para testar meu novo maçarico que eu comprei pela metade do preço na Spicy do novo Outlet Premium (Campinas), nada melhor do que Creme Brullè!!!



6 gemas

75g de açúcar

1/2 fava de baunilha

500ml de creme de leite fresco

Numa tijela misture as gemas com o açúcar com um batedor de arame. Corte a baunilha no sentido do comprimento e raspe as sementinhas para dentro da tijela (não jogue a casca fora, jogue dentro do seu pote de açúcar). Junte o creme de leite, mexa bem e reserve. Distribua o creme em 6 forminhas de porcelana, distribua-as em uma assadeira com água morna até a metade das forminhas e leve ao forno médio (180o.C) por 50 minutos. Deixe na geladeira de um dia pro outro. No outro dia salpique açúcar (de confeiteiro, de preferência) e caramelize com um maçarico. Quem não tem maçarico, aprendi um bom truque: ferro quente bem perto do açúcar. Nunca fiz, mas faz sentido!!!

Meu pudim de leite ficou perfeito!!!

Sim, ficou mesmo! E aí vai a receita!

Pudim de Leite



- Primeiro ligue o forno médio e coloque uma assadeira com água para o banho-maria. Assim a água já vai esquentando.

2 latas de leite condensado

3 ovos

2 latas de leite

Bate tudo no liquidificador. Dissolve 1 xícara de açúcar em uma panela até caramelizar (cuidado para não queimar). Se tiver destreza suficiente (eu não tenho) pode caramelizar a própria assadeira (de buraco no meio). Carameliza a assadeira, deixa esfriar um pouco o caramelo (5 minutos) e coloca o pudim. Cobre com papel alumínio e asse por 2 horas exatamente. Leva à geladeira e deixa esfriar. De preferência de um dia pro outro.

Dica 1: é bom deixar o caramelo esfriar um pouco senão ele mistura no pudim e o pudim termina todo furadinho (detesto!)

Dica 2: pra ele não ficar furadinho também aconselho a colocar tanta água na assadeira quanto puder!

Beijos e desculpem a demora em escrever!!!