Levain - o Fermento!

Estou fazendo meu próprio fermento... Sim, estou criando em casa A Coisa, um Tamagoshi, pode chamar do que quiser... Aliás, preciso dar um nome para ele...

Enfim, inspirada pelo fato de que meus pães nunca dão certo, eu não ter mais o que inventar e também por dois sites muitos legais, estou criando meu próprio fermento.

O site do Luíz Américo, do Estadão, é praticamente o BBB do fermento. Ele vai contando como fazer, convoca os leitores para fazer o mesmo e, no final, tem seus pães e de seus leitores feitos com o fermento! Muito interessante!

E a receita eu estou seguindo mesmo a do site ThinkFood. Esse site, além do fermento e das receitas de pães para fazer com ele, tem muitas outras receitas ótimas!

Já vi algumas reportagens relacionadas ao assunto (quando um tema vira moda nesse mundinho, ninguém segura).  Tem o da chef Roberta Sudbrack, que se chama Lorenzo e tem 6 anos (!) e tem esse do Prazeres da Mesa, da chef Mari Hirata.

Bom, a receita que segui é essa:

50g de farinha de trigo branca
50g de farinha de trigo integral
75ml de água mineral 

A água não pode ser da torneira, tem que ser mineral mesmo. E a vasilha tem que ser vitrificada, ou seja, de vidro ou cerâmica. Não de plástico por exemplo. Misturando tudo você obtém uma consistência de purê de batata ou, quem já fez isso na escola, de cola de farinha de trigo!!

A cara do bicho!

Cobre com um pano de prato limpo, e deixa lá quietinho dentro do armário! Depois de 3 dias você abre o pano e ele já vai estar com umas bolhinhas, indicando a atividade fermentativa!

Foto não muito boa, mas fermento bombando!

Agora que já cheguei neste estágio tenho que alimentá-lo com mais 25g de cada tipo de farinha mais 35ml de água mineral a cada 12 horas e por 5 dias! Claro que minha disciplina e disponibilidade me impedem de fazer isso com essa regularidade. Se isso vai ou não afetar a vida do meu fermento, só vamos saber com o passar dos dias. Nesta 4a.feira faz 5 dias e, se tudo correr bem, ele já vai poder ir pra geladeira e ser alimentado dessa forma a cada duas semanas apenas.

Pelo jeito no final de semana já poderei fazer meu Pain au Levain com casca crocante e interior macio, de gosto mais ácido e aromático! Ah, e pão feito com o Levain dura mais tempo, se conserva melhor!! Vamos acompanhar? Fingers crossed!