Monday's Night Burgers - Fique Ligado!

Ficamos sabendo do Monday´s Night Burger por meio de um amigo nosso. Sim, porque o negócio por enquanto ainda é pequeno e você precisa ficar ligado na página deles no facebook para saber quando será o próximo evento! Mas vai valer muito a pena! Hamburguer muito bom, acompanhamentos delícia, tudo feito com muita dedicação e ingredientes trazidos diretamente das pesquisas de campo dos sócios, em Nova York!

Petiscos e cervejinha beeem gelada pra começar!

Dessa vez foi no Namoa Hostel, na Vila Madalena, para 40 pessoas, numa varandinha arrajada pra gente sentar, relaxar e apreciar o trabalho da galera no charbroiler.

Saindo os primeiros!!!

Um putza dum hambúrguer! Sério, você não quer perder!

O hambúrguer é dos melhores que já comi e o clima e as pessoas são fantásticos! Programaço!

Começou como um hobby de um dos sócios e virou um negócio bem legal!

Hamburger no ponto, acompanhado de chutney de cebola, dois queijos e picles deliciosos! Ah, e as batatas, com gostinho de caseiras!

Além do burger e das fritas, a gente ainda ganhava uma cerveja e sorvete de morango bem gostoso de sobremesa. Tudo por 50 pratas. Valeu e como! Curta a página deles no Face e siga o instagram para mais fotos: @mondaynightburgers.

Cookies com Gotas de Chocolate - e uma cara nova para o blog!

Essa receita eu tirei do ótimo Spoon Fork Bacon. Sempre entro lá pra dar uma checada nas novidades!

Ah, e fazendo curso de fotografia agora quero cada vez mais que minhas fotos fiquem melhores para o blog. Pode dar sua opinião sincera!

Além disso vou retomar aquelas postagens mais "científicas". Acho que são uma boa identidade para o blog, já que esse tipo de postagem é escasso no Brasil. Não acham uma boa?

Cookies de Chocolate

2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de amido de milho (não vou dizer a marca pois não estou sendo paga e não sou obrigada)
1/4 de colher de chá de sal
1 e 1/2  bastão de manteiga culinária. derretida e em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar mascavo
1/3 de xícara + 2 colheres de sopa de açúcar
1 ovo batido ligeiramente
2 colheres de chá de baunilha (eu uso o extrato de baunilha mas serve a essência)
1 e 1/4 de xícara de chips de chocolate (amargo ou ao leite, como preferir) ou de chocolate bem picado

Aqueça o forno a 160oC (médio-baixo). Em uma tijela misture a farinha de trigo, o bicarbonato, o amido de milho e o sal. Reserve. Em outra tijela misture a manteiga e os dois tipos de açúcar. Misture só até que não haja mais gruminhos. Adicione o ovo e a baunilha e misture. Adicione a misture de farinha e misture. Adicione os chips de chocolate, misture e leve à geladeira por 30 minutos. Com uma colher para sorvete (a normal também serve, claro) vá formando bolinhas com a massa e depositando em uma assadeira antiaderente, untada com manteiga, com espaço de uns 6cm entre elas. Leve ao forno por uns 16 minutos, ou até que as bordas comecem a ficar marronzinhas, mas com o topo do cookie ainda clarinho. Espere esfriar uns 5 minutos antes de servir!

Pronto, agora pega a tijela de cookies, leite, e vai pra frente da TV... rs

Bolo de Banana!

Receita de vontade de comer doce no carnaval. E aproveitando que minha mãe me deu umas bananas madurinhas pra trazer! A receita eu tirei do ótimo site In Praise of Leftovers. Inspirador!

A banana é o fruto comestível produzido por diversos tipos de plantas herbáceas do gênero Musa. Aliás são as maiores plantas herbáceas que florescem! Ela parte de uma estrutura em forma de bulbo e seu pseudoestema (não é caule, a bananeira não é uma árvore) é formado por suas folhas enroladas. Quando a planta para de crescer (atinge a maturidade) o bulbo para de formar novas folhas e passa a formar uma inflorescência (o conhecido coração da banana).

Imagem da Internet

Os frutos nascem a partir das flores que estão dentro do coração, em forma de cachos, com uns 20 frutos por cacho. As bananas são levemente radioativas, mas inofensivas, ricas em potássio!

Imagem da Internet

Rica também em amido, serve de alimento para muitos povos (tanto que só uma pequena parcela é exportada) e é produzida em quase toda faixa tropical, sendo originária da Austrália e sudeste asiático.

Science Photo Library

Bananas comerciais não têm sementes (aqueles pontinhos pretos são óvulos não fecundados), sendo assim mais propícias para o consumo humano (veja abaixo uma foto de uma banana com grandes sementes). São, por isso, paternocárpicas, isto é, os frutos crescem e amadurecem sem a necessidade das sementes serem fertilizadas. Esses híbridos são propagados assexuadamente, transplantando-se parte do bulbo ou cultura de tecidos. O problema se propagar a banana dessa forma é a baixa variabilidade genética, que pode causar mais susceptibilidade à doenças.

Imagem da Internétchi

O termo "República das Bananas" foi cunhado para determinar alguns países do Caribe, que foram forçados a produzir quase que somente banana em seu território para atender à um monopólio do comércio desse fruto do Caribe aos EUA.

Ah, sim, a receita...

Aqueça o forno a 180oC... Unte com manteiga e farinha de trigo uma forma com buraco no meio.

Massa - 

6 bananas maduras e amassadas (usei 4 nanicas grandonas)

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de açúcar mascavo

VECB

2 tabletes de margarina culinária, derretidos

1/2 xícara de leite

2 ovos

3 xícaras de farinha de trigo

3 colheres de chá de café em pó solúvel 

3 colheres de chá de fermento em pó

2 colheres de chá de sal

2 xícaras de chips de chocolate meio amargo (opcional)

Em uma tigela grande misture a banana, os açúcares, a margarina, o leite e os ovos. Em outra junte e misture os ingredientes secos. Junte os ingredientes secos à mistura de bananas e misture bem. Coloque a massa na forma e leve ao forno por uns 50 minutos (faça o teste do palito/garfo/faca).

VECB

Você pode retirá-lo do forno e desenformá-lo e DEVE comê-lo imediatamente!

VECB

VECB

Bolo Escuro de Cenoura - e uma cobertura delícia de Cream Cheese!

Foto by VECB.

Vou começar logo dando os créditos dessa empreitada! A receita do bolo eu tirei do ótimo livro do Gordon Ramsay (sim, sim, aquele chef briguento), o Segredos de Gordon Ramsay (link do título na livraria aqui). Um livro ótimo, com receitas fáceis e mega explicadas. E a cobertura / recheio de cream cheese eu tirei do ótimo blog do David Lebovitz.

Mas aaaantes, claro, vamos falar um pouquinho da dona cenoura, pertencente à família das Apiáceas. A parte alaranjada, que nós comemos, é a raíz da planta, acumuladora de nutrientes. Aliás, o modo como o nutriente é acumulado é variado. Na cenoura, esse acúmulo se forma em torno daquele core central, que é menos saboroso. Já na beterraba, ele se forma por camadas de acúmulo e tecido vascular.

Raizinha delícia!

O que dá a cor alaranjada à cenoura é o beta-caroteno, precursor da vitamina A. Ainda, os carotenóides têm esse nome justamente pois foram químicamente isolados pela primeira vez das cenouras (carrots). Esses pigmentos absorvem luz azul e verde e são responsáveis pela maior parte das cores amarelas e laranjas em frutas e vegetais.

Molécula de Beta Caroteno. Grande e estável.

A molécula carotenóide é bastante estável e, por isso, a cenourinha continua lá laranjinha mesmo depois de cozida. O maior papel do carotenóide, para a planta, é manter seu sistema de fotossíntese protegido! Eles absorvem os comprimentos de onda danosos e agem como antioxidantes absorvendo moléculas de alta energia liberadas durante o processo de fotossíntese. E eles podem fazer o mesmo no corpo humano, especialmente nos olhos!

Existem cenouras de várias cores e a mais conhecida é a laranja, que foi desenvolvida como uma homenagem ao Rei da Holanda na época Guilherme I de Orange (laranja)

Colheita de cenoura!

Originária do Afeganistão, no início a cenoura era cultivada por suas folhas e sementes, bastante aromáticos. A raíz era amarga e o centro (core) era bastante lenhoso. Algumas plantas relacionadas à cenoura ainda são, até hoje, cultivadas para esse fim, caso do dill, do cominho, da erva-doce...

Mas, vamos lá... À receita!

200g de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de temperos diversos (noz-moscada ralada, gengibre em pó, canela, cravo em pó, ou o que mais você tiver em casa... Eu usei o Apple Pie da Bombay).
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
225g de cenouras
250g de açúcar mascavo
150ml de óleo
Raspas de uma laranja grande
2 ovos
110g de uvas passas brancas
50g de coco seco ralado
50g de amêndoas picadas ou laminadas
suco de 1/2 laranja grande
1 colher de sopa de limão

Cobertura (frosting)

450g de cream cheese em temperatura ambiente
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
150g de açúcar de confeiteiro

 Bolo

Preaqueça o forno em temperatura média. Peneire juntos a farinha, os temperos e o bicarbonato. Não precisa descartar os carocinhos, pode por de volta de novo. Lave bem e rale as cenouras no ralo grosso. Você vai ter uns 200g no final. Bata 175g de açúcar com o óleo, na batedeira, até ter um mistura uniforme. Adicione os ovos um a um e bata até o creme ficar leve e cremoso. Misture muito bem com a farinha peneirada e com a cenoura. Acrescente a uva-passa, o coco e as amêndoas. Essa parte é a mais legal. Parece que tá rolando um festa e os convidados mais divertido chegaram!

Despeje tudo numa forma untada e enfarinhada. Para você pensar no tamanho da forma, saiba que o bolo não vai crescer! Só vai dar uma estufadinha. Leve ao forno por 40 minutos, mais ou menos.
Pra saber se está pronto, é so enfiar a faca no centro e ver se ela sai limpa!

Caldinha: aqueça o suco de laranja, o resto do açúcar e o suco de limão até dissolver o açúcar. Depois de o bolo pronto, desenforme, faça uns furos na superfície e regue com a calda. Deixe o bolo esfriar total e completamente antes de recheá-lo!

Cobertura
Bata todos os ingredientes juntos e use!

Mais créditos
Fora a primeira foto que fui eu que tirei (VECB), as demais são do mega útil site Science Photo Library.
Informações importantes deste post foram retiradas do ótimo livro On Food and Cooking (Harold McGee).

Enjoy!

Panquecas Americanas

Comfort food total! Delícia acordar e comer uma dessas quentinha, com nata ou chantilly e uma calda de maple syrup por cima! Ótimo para começar bem o dia! Se bem que vai bem em qualquer hora do dia!

As panquecas já eram consumidas pelos romanos antigos. Era uma mistura de leite, ovos, farinha e especiarias e eram chamadas de "outro doce" ou Alita Dolcia, na língua deles. Isso por volta do século 13. Mas as panquecas mesmo, como conhecemos da cultura americana, foi inventada na Europa Medieval. Pode-se perceber essa relação com os crepes franceses, por exemplo. Outro costume herdado dos europeus pelos americanos é de se servir as panquecas um dia antes do natal ou na terça-feira de carnaval como símbolo de renovação e fartura.

Curiosidade: Shakespeare menciona panquecas quatro vezes em duas peças. Ambas são comédias e ambos os personagens que fazem referência às panquecas são palhaços:

All's Well that Ends Well

"As fit as ten groats is for the hand of an attorney, as your French crown for you taffety punk, as Tib's rush for Tom's forefinger, as a pancake for Shrove Tuesday, a morris for May-day, as the nail to his hole, the cockold to his horn, as a scolding quean to a wrangling knave, as the nun's lip to the friar's mouth, nay, as the pudding to his skin." [2.02 23]

As You Like It

"Of a certain knight, that swore by his honor they were good pancakes, and wore by his honor the mustard was naught. Now I'll stand to it, the pancakes were naught, and the mustard was good, and yet was not the knight forsworn." [1.02 64-7]

Panquecas são um pouco mais viscosas que crepes e contém bolhinhas que ficarão retidas por pouco tempo. Quando você coloca a massa na frigideira, aos poucos começam a surgir as bolhinhas, que estavam retidas, na superfície. Isso faz da panqueca uma massa leve e aerada. Essa efevercência vem da clara dos ovos e do fermento colocados na massa. Quando as bolhinhas param de surgir, é hora de virar a massa e cozinhar do outro lado! Por isso o controle do fogo é bastante importante. Se não sentir segurança, vá de fogo baixo!

Panquecas Americanas

140g de farinha de trigo
10 de fermento em pó
15g de manteiga sem sal derretida
15g de açúcar
1 ovo
250ml de leite integral
1 pitada de sal

Uma boa tabela de conversão de medidas você encontra aqui.

Misture os ingredientes secos em uma vasilha e os líquidos em outra. Adicione os líquidos aos secos, incorporando levemente. Deixe a massa descansar por 5 minutos (bolhinhas, lembra?). Frite as panquecas em frigideira anti-aderente untada com óleo. Pingue a massa com uma concha de forma que fiquem redondas. Controle o fogo e assim que estiverem douradas de um lado, vire para que fiquem douradas do outro lado. Sirva com maple syrup, ou geléias, ou mel, ou com o que você quiser! Nata ou chantilly também são ótimas pedidas!

Fontes: 
www.foodtimeline.org/
Livro: On Food and Cooking

O Cachorro Quente Perfeito!

http://www.estadao.com.br/noticias/suplementos+paladar,escolha-sua-raca-favorita,4449,0.shtm

Olha essa reportagem da coluna Paladar, do jornal Estadão (atualizada toda quinta-feira)...
Fala sobre o cachorro quente perfeito (para os críticos do jornal), as boas (?) maneiras e mandamentos (?) do cachorro quente e como eles são degustados em alguns lugares do planeta...

Concordo com a reportagem quando diz que o cachorro quente perfeito é pão, salsicha e mostarda... Melhor ainda se for acompanhado de batata-frita sequinha... Eu lembro quando eu ia com a minha mãe para o centro de São Paulo visitar o trabalho do meu pai, na Barão de Itapetininga... Delicioso era aquele cachorro quente! O cara cortava o pão com plástico e tudo... Aquela salsicha o dia INTEIRO cozinhando naquele caldo, mais catchup e mostarda e só. Ah, e guaraná de garrafinha! Ficava esperando esse passeio ansiosamente!

E pra você? Onde e qual o melhor cachorro-quente?

Os mandamentos do cachorro quente:

1. Ponha a mostarda e os outros temperos sobre a salsicha, e não espalhados no pão

2. Respeite a ordem de entrada dos temperos: primeiro, a mostarda e os chiles; depois, os sólidos (cebola, relish). A seguir, queijo cremoso, sal e pimenta

3. Ketchup é permitido apenas para menores de 18 anos

4. Mostarda, relish, cebola, queijo e chile estão liberados

5. Pode variar o pão, mas com limites. Sementes de gergelim e papoula? Ok. Pão de tomate seco e de manjericão? Vetados

6. Guardanapo de pano não combina com hot dog

7. Deixe garfo e faca longe do seu sanduíche. Coma com as mãos

8. Louça fina? Nem de brincadeira

9. Vinho e hot dog? É desperdício - de ambos

10. Acompanhe com cerveja, refrigerante ou iced tea

O que se põe entre o pão e a salsicha mundo afora

Havaí: manga, banana, mamão, carambola e goiaba

Los Angeles: jalapeño e bacon

Nova York: chucrute e mostarda

Nova Orleans: feijão vermelho

Cuba: abacaxi, alho, tomate, vinagrete (com suco de laranja e limão), alface e cominho

Espanha: queijo manchego, alho, pimenta vermelha

Paris: queijo derretido e caldo de carne espesso

País de Gales: cheddar derretido com cerveja, grão de mostarda moído, molho worcestershire

Inglaterra: cheddar, raiz-forte e maçã

Suécia: de purê e geleia de mirtilo a salada de camarão, cebola e relish de tomate verde

México: mole e gergelim

Chile: abacate, tomate e maionese

Argentina: chimichurri

Japão: película de bambu (yuba) e tofu seco

Pão Caseiro do Sítio

Eu sou péssima pra fazer pão... Mas essa receita de pão da Palmirinha Dedos-de-Linguiça-Toscana-que-Não-Fala-o-Plural é fácil e muito gostosa!

700g de farinha de trigo (mais um pouco para polvilhar)
3 colheres de sopa de manteiga (30g) - usei a culinária
3 ovos caipiras
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
250ml de leite (temperatura ambiente)
30g (2 tabletes) de fermento para pão


Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture com uma colher até obter uma consistência líquida. Adicione um pouco de leite morno. Em outro recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar, ovos, manteiga, o fermento reservado e o resto do leite. Misture e sove sobre uma superfície enfarinhada (juntar a farinha reservada). Sove até a massa ficar homogênea. Divida a massa em duas partes. Coloque-as em uma assadeira sem untar e deixe dobrar de volume em um lugar quentinho (no meu caso foi no capô do carro que tomou sol a manhã toda!!!) por 1 hora mais ou menos.

Era assim:



















Ficou assim:























Faltando 15 minutos ligue o forno médio (180o.C) por 30 minutos. Desligue o forno e deixe mais uns 5 a 10 minutos.



Vai uma fatia quentinha com manteiga Aviação?

Café com leite acompanha?

OK! Eu sei que não é a coisa mais gourmet do mundo, mas no dia seguinte, esquente a fatia 15s no microondas antes de comer!!! É sempre melhor comê-la quentinha!!!

Bolo de Fubá

Existem receitas que nós pensamos que são básicas, que é só abrir a internet e haverá milhares de receitas sobre o tema. Bem, esse é o problema. Sempre que eu penso em fazer algo como um simples bolo de fubá, para mim, nunca é tão simples. Mas de repente você acha a receita perfeita. E aí vai ela...

4 ovos
1 xícara de leite
½ xícara de óleo
1 xícara de fubá
1 xícara de farinha de trigo
1 colher sopa de fermento em pó
2 xícaras de açúcar
1 colher de chá de erva – doce

Ligue o forno em temperatura média. Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo, o fubá, a farinha e o açúcar. Junte o fermento e o açúcar e dê uma misturada, batendo muito rapidamente. Asse em forma de buraco no meio, de mais ou menos 28 cm de largura, untada com manteiga e açúcar. Asse em forno pré-aquecido médio por 30 minutos. Faça o teste do palito: espete e, se sair seco, o bolo está pronto.

Pão de Queijo!

Todo mundo sabe o quanto é difícil achar uma receita boa de pão de queijo. Mas eu juro que essa é uma delícia!



Aproveitando o quejo minas que eu trouxe de Gonçalves (de novo Gonçalves) aproveitei para fazer the best recipe ever de:


4 xic. de polvilho (doce ou azedo, usei o azedo)
4 ovos
4 xic. de queijo mineiro ralado
1 1/2 xic. de água
1 1/2 xic. de leite
1/2 xic. de óleo
sal a gosto

Ferver o leite, óleo, água e sal e escaldar o polvilho. Mexer com uma colher de pau até o líquido ser absorvido pelo polvilho. Quando esfriar o suficiente, coloque os ovos e o queijo, amassar bem com as mãos e enrolar. Eu prefiro fazê-los pequenos. Os pães podem ser congelados e assados depois. Geralmente faço meia receita porque dá muuuito! Na hora de assar pré-aqueça o forno no máximo por 10 minutos e asse-os por 15 minutos... Se não for de teflon, forre a forma com papel-alumínio.

O lanche perfeito: Torta de Liquidificador!

Olha, poucas coisas são tão versáteis quanto uma torta de liquidificador. Basta bater (no liquidificador, claro) ingredientes que você certamente tem em casa e rechear com absolutamente qualquer coisa!

- Ligue o forno alto antes.

Torta de Liquidificador

3 ovos (2 ovos para meia receita)

3 xic. de leite

1/2 xícara de óleo

12 colheres de sopa de farinha de trigo ou uma xícara bem cheia

1 colher de sopa de fermento em pó (1/2)

3 colheres de sopa de parmesão ralado

Bate tudo no liquidificador (menos o fermento). Junta o fermento e dá mais uma batida. Unta uma assadeira (manteiga e trigo ou farinha de rosca e azeite). Põe uma camada de massa no fundo, o recheio e mais uma camada de masssa por cima. Pode colocar um pouco de parmesão em cima. Leva ao forno alto, pré - aquecido, por 30 minutos.

Dica: coloque a farinha de trigo aos poucos. Quando a massa sair de líquida pra começar a oferecer alguma resistência, está boa.

Recheios: presunto, tomate e queijo, cogumelos, frango, carne moída, etc...

Dica 2: para o frango ficar mais saboroso, corte-o em pedaços e refogue-o nos temperos. Não cozinhe-o separado pra depois juntar os temperos.