Panzanella

Tá começando a ficar quente novamente... E muita gente gosta de combinar esses tempos com salada! Eu particularmente não ligo muito pra isso... Até porque, devo confessar, não sou muito fã de salada...

Mas a panzanella é ótima pois é uma salada italiana, toscana mais precisamente, e que tem ótimos sabores!  E muito rápida e fácil de fazer... Quem aí não tem aquele resto de baguette endurecida?

Você pode substituir alguns itens da salada, como quiser. Por exemplo, muita gente não gosta das anchovas, esses pequeninos peixinhos ósseos da classe Actinopterygii (com raios nas barbatanas, ou seja, barbatanas suportadas por espinhas ósseas). São também da ordem Clupeiformes, a mesma do arenque e de outros muitos peixes importantes na alimentação. A maioria se alimenta de plâncton, que filtram com as suas guelras e, interessante, a maioria não possui linha lateral. São geralmente prateados e fusiformes. Dá uma olhada na carinha da anchova:

Imagem do Wikipedia

Agora, muita gente não gosta mesmo porque ela tem um forte sabor. E isso é devido ao modo como ela é preparada. Elas são curadas e isso significa que elas são preparadas com a adição de sal ou açúcar com o objetivo de preservar o alimento. Nem é preciso dizer que antigamente não havia refrigeração e este era um bom modo de levar os alimentos do litoral ao interior da região. Esse era o método usado também em tempos antigos para a fabricação do Garum, um molho de peixe que foi fabricado em larga escala na época do Império Romano. Era feito de intestino de peixes, entre outros ingredientes. Segundo Plínio, historiador romano, era o "verdadeiro licor da putrefação". E eles gostavam, veja bem. Era tão consumido que é considerado um dos sabores que definem o mundo antigo. O Garum só era menos valioso, talvez, do que os perfumes. O poderoso sabor vinha do fato de que as vísceras de peixe ficavam fermentando por meses! Sim, meses! Bom, como você pode ver, era bem trabalhoso fazer o garum e seu consumo não passou do século 16. Mas, claro, hoje em dia temos dois produtos similares ao garum:

O molho inglês e...

...a anchova!

Panzanella

Vamos à receita para 6 pessoas:

2 pimentões vermelhos

2 pimentões amarelos

600g de pão amanhecido de boa qualidade

1 kg de tomates maduros diversos (italiano, cereja,etc)

12 filés de anchova

1 punhado de alcaparras pequenas lavadas

1 cebola roxa descascada e cortada ao meio

1 coração de aipo (salsão)

1 punhado grande de folhas de manjericão fresco

Para o molho:

vinagre de vinho tinto de boa qualidade

azeite extra virgem

1 dente de alho descascado

sal marinho e pimenta do reino moída na hora

Os pimentões devem ser assados. Você pode fazer isso colocando-os diretamente na boca do fogão, para que a pele toste, depois coloque-os dentro de um saco plástico e deixe-os lá por 20min. Assim eles ficam cozidos e você retira a pele facilmente. Assim ele fica bem saboroso, mas é muito mais trabalhoso. Eu geralmente rego-os com azeite, embrulho em papel alumínio e levo ao forno. Se quiser depois dar o gostinho de tostado, abra o papel alumínio e deixe-os chamuscarem. Ou simplesmente compre-os prontos. Hoje em dia você encontra pimentões assados na prateleira do supermercado. 

Rasgue o pão em tamanhos do seu dedo polegar. Os tomates devem estar em temperatura ambiente. Lave-os e pique-os do tamanho do pão. Tempere-os levemente e uniformemente com sal e coloque-os para escorrer em um escorredor sobre uma tigela, você vai querer o suco que vai se soltar (uma boa quantidade você consegue em 20min mais ou menos). Nesta tigela que está recolhendo o suco, coloque as alcaparras e as anchovas. 

Fatie as cebolas e o coração de aipo o mais fino possível. Junte a cebola, o aipo e o pão em uma tigela. Rasgue o pimentão em lascas e junte à tigela. Mexa e pressione os tomates levemente em cima do escorredor. Adicione os tomates à tigela de pão. Adicione também as folhas de manjericão.

Retire as anchovas do suco de tomate, reserve-as. Adicione 2 colheres de sopa de vinagre, 10 colheres de azeite, o alho ralado, sal e pimenta do reino (lembre-se que você já salgou o tomate e que a anchova também é salgada), depois derrame sobre a tigela de pão. Dê uma boa mexida na salada, com as mãos mesmo. Acomode as anchovas por cima da salada. Deixe descansar alguns minutos antes de servir e ela aguenta bem por até 1h. 

Essa foto é minha!

Aí é só abrir um Sauvignon Blanc ou Riesling devidamente resfriado!

Se quiser incrementar o almoço é só assar um frango bem temperado!

O melhor de São Paulo - Restaurantes!

Adorei brincar disso! Descobri que sou daquelas pessoas que gosta de listinhas tipo "o melhor de", dez coisas que você não pode deixar de fazer, visitar, comer, etc...  E existem dois tipos de ranking deste tipo: o mais formalzinho, melhor italiano, melhor japonês, etc. E tem o igual da Época, melhor teishoku, melhor que usa alimentos orgânicos, etc. Vou tentar fazer mais como o segundo, vai ficar mais com a minha cara, acho...

Melhor "posso ir à qualquer hora que eu vou sair de lá feliz" = Galeria dos Pães. Sim, é uma padaria, não um restaurante, mas é 24 horas, você pode comer lanches, salgados, pizzas ou sopa, pode comprar vinhos, queijos e embutidos e doces deliciosos (amo o cheesecake). Ah, e tem estacionamento!! Gratuito!

Melhor "quero comer bem, sem pagar muito, num ambiente gostosinho": Robin des Bois. Esse restaurantezinho francês é bem agradável, o cardápio é ótimo (tem até hambúrguer para aquele seu amigo que não gosta de comida francesa), tem ambiente externo, a decoração é muito legal e você não deixa o fígado na hora de pagar a conta.

Melhor "comfort food": 210 diner. Também não é absurdo de caro e é praquelas horas que você só quer uma panelinha quente com alguma coisa delícia dentro. Seja uma metze ball soup, chilli com nachos, mariscos gorduchos fumegantes, spaghetti com almôndegas ou um belo hambúrguer com costelinha de porco desfiada. E para terminar um grande pedaço de bolo de chocolate! Melhor que isso, só a canja da mamãe.

Melhor "italiano old school": Pasquale. É só sentar, apontar quais antipastos (mozzarella delícia, embutidos, pastinhas) você quer e esse será só o começo enquanto você escolhe o que vai comer. Dica: guarda espaço para a sobremesa.

Melhor "chef Midas": Benny Novak. Sério, tudo o que ela toca vira ouro. É só conferir no Ici Bistrot, no 210 diner ou no Tappo Trattoria.

Melhor "vale a pena ir até lá": Nico Pasta & Basta. Ambiente muito bonito, comida deliciosa, ótimo bar. Como assim vale a pena ir até lá? Fica no Ipiranga, por isso.

Melhor "pizza, simplesmente": Speranza. Ir até o Bexiga em busca daquela pizza Margherita, é programa muito paulistano meu! A pizza é perfeita, e o pão de lingüiça + cerveja enquanto espera também.

Melhor "entrada": Le Jazz Brasserie. A terrine de campagne com saladinha é perfeita. Mesmo se for para comê-la enquanto espera, na calçada, com uma taça de espumante...

Melhor "prato principal": La Casserole. O steak tartare, feito na hora, na sua frente, mais as batatas, mais as torradas... Imbatível. Fora que é daqueles restaurantes para pedir alguém em casamento!

Melhor "sobremesa": Chef Rouge. Sério, é só um macaron de chocolate. Mas uma vez provado e o feitiço está lançado. Nunca mais se esquece.

Nico Pasta e Basta - Restaurante Week!

Esse último final de semana foi um final de semana cultural... e gastronômico claro! Afinal estávamos em São Paulo e tínhamos que aproveitar!
Na sexta-feira nós fomos assistir à um show no Tom Jazz. O Tom Jazz é daqueles lugares pequenos, com mesas, onde você assiste o show e ainda pode bebericar / petiscar alguma coisa... Gostei! Foi a primeira vez que nós fomos num lugar assim e curti! Mas ficamos só na Erdinger long neck (nunca tinha visto, bem prático!). O show que nós assistimos foi da Maria João e Mário Laginha (quer conhecer? clique aqui). Depois do show, como já era tarde, fomos na Galeria dos Pães. Agora dá pra pedir sopa na cumbuca, na área dos lanches, sem precisar ficar naquela fila imensa! Ainda vem com queijinho ralado, croutons, manteiga e pãozinho. Tudo por 8,50!!! Perfeito, pedi uma canja e o Vinícius pediu o lanche Degas (como sempre!). Ah, os lanches lá são  maravilhosos. Meu preferido certamente é o de Carpaccio. Quando estiver por lá, não deixe de passar na sessão de vinhos. Super completa, com ótimos custo-benefício, e tem sempre alguém pra ajudar.
Já no sábado fomos ao Sesc Ipiranga assistir ao show do Luiz Tatit (não conhece? Então clique aqui!). O irmão do Vinícius ia tocar com ele, então fomos averiguar! O show foi muito legal, o tipo de música é diferente do que eu conhecia, todas as músicas são muito bonitas e algumas bem engraçadas. Como o show era só às 21h, aproveitamos para jantar no Nico Pasta e Basta, que fica ali do lado praticamente. Dá pra parar o carro no Sesc e ir andando. Melhor ainda era que o restaurante está participando do Restaurante Week. Desculpem pelas fotos, não ficaram das melhores, nem melhorando no computador!

A decoração e o ambiente do restaurante são fantásticos! Difícil dizer o quanto de ladrilho hidráulico foi gasto ali. Mas o resultado impressiona. À primeira vista pode parecer meio exagerado, mas o resultado agrada. Bastante tijolinho aparente completa a decoração.

De entrava eu pedi uma Ribollita, um prato toscano que surgiu da mistura de Minestrone com a sopa do legumes do dia anterior. O que deu numa sopa encorpada, de feijões, legumes e verduras. Com direito a queijinho ralado na hora. Deliciosa!

Já o Vinícius pediu uma berinjela a parmigiana, também divina! Veio morna, o que eu acho ótimo! Tem coisa pior do que molho bechamel pegando fogo?

Prato principal: eu pedi o nhoque ao pesto e o Vinícius pediu o robalo. O nhoque deu de dez a zero!

E, por último, de sobremesa, pedimos o creme de papaya, que ainda veio com uma bolinha de sorvete (ótima qualidade) de creme em cima! Geladinho, delícia. E olha que nem sou muito fã...

Vale a pena? Vale sim! O ambiente é super aconchegante e a comida é ótima! Super bem feitinha...
Como fica no Ipiranga, o melhor talvez seja mesmo casar a ida com alguma apresentação do SESC. O único porém é que os preços regulares do restaurante são um pouco salgadinhos... Tipo Tappo Trattoria... Engraçado, pelo nome do restaurante, achei que fosse bem simplesinho... Mas, repito, a comida é ótima!