Filé com brocólis ao molho de Ostra

4 pessoas

Essa receita é ótima. Super fácil (super mesmo) e impressiona.

Segredo: apesar do nome da receita, se você não tiver esse molho por perto, simplesmente não coloque...

350g de filé mignon (ou frango, ou peixe, ou porco, ou outra carne de boi)
120g de brocólis (tanto faz o tipo)
12 cogumelos shitake médios, fatiados (ou uma bandejinha)
1 ramo de coentro (ou salsa)
3 dentes de alho
2 pimentas vermelhas picadinhas, sem sementes
4 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de shoyo
4 colheres de sopa de molho de ostra (comprado em casa de produtos orientais)
4 colheres de chá de açúcar
12 colheres de sopa de caldo de galinha

Fatie a carne em tirinhas. Limpe e corte o brocólis em pedaços de 4cm mais ou menos. Cozinhe os brocolis em água quente por uns 3 minutos. Pique o alho, o coentro e a pimenta juntos. Em uma panela aqueça o óleo, adicione a mistura de alho, coentro e pimenta, refogue por alguns segundos. Junte o filé, refogue por 2 a 3 minutos. Acrescente o brócolis, os cogumelos, o shoyu e o caldo e cozinhe por mais uns 3 minutos. Vai bem com arroz ou macarrão cozido, misturado à carne.

Jantar no Arábia!!!

Pra comemorar meu novo emprego, fomos à um dos nossos restaurantes preferidos (se não "O" preferido): o Arábia. O ambiente é bem gostoso, nem muito barulhento nem muito silencioso. O atendimento é ótimo, os garçons são bastante solícitos sem ser invasivos.
Pedimos o Menu Club. Você podia escolher uma série de entradas, dois pratos principais e ainda sobremesa (uma por pessoa!!!) e ainda um pichet de vinho (entenda-se: 250ml). Perfeito! Custo-benefício ótimo: em torno de R$130,00.

Sopa de Cebola!!!

Chegou o frio!!! Uhuuuu!!!!

Essa receita de sopa de cebola, além de divina, deixa qualquer esquimó suando... Ah, e não pode estar de regime!!!

600g de cebola fatiada fininha
200g de manteiga (Aviação, como sempre)
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 e 1/2 litro de água fervente
2 tabletes de caldo de carne
350ml de vinho branco seco
Queijo ralado a gosto
Fatias grossas de pão duro (italiano, de preferência)

Refoga a cebola na manteiga em fogo alto por 10 minutos. Vai ficar assim:

Abaixa o fogo e cozinha mais 10 minutos. Volta a aumentar o fogo, adiciona a farinha de trigo e frita até dourar a farinha, mexendo sempre. Adiciona a água, o vinho, os tabletes e ferve com a panela semi-tampada por 30 minutos. Dispõe as fatias de pão no fundo de um refratário, põe a sopa por cima, queijo ralado à gosto e leva ao forno pra gratinar. Prontinho... Delícia!!!

Um bom vinho pra acompanhar é qualquer Chadornnay que passou por barrica de carvalho!

La Table & Co... De novo

É, pelo jeito é melhor abolir este lugar do seu guia gastronômico. A comida é boa, o lugar é lindo, mas... esqueça... não vale a pena!

Aí vai o acontecido com a Ana... Querida amiga que gosta tanto de cozinhar (e de comer) quanto eu!!!

"Lembra que eu te perguntei dicas de restaurantes para o dia dos namorados/aniversário de namoro (vc acredita que eu fiz 3 anos!!!)? Então.... namoramos todos e decidimos pelo La Table O&Co. Já tínhamos decidido por fazer tudo no dia 11, pois estamos ficando definitivamente sociofóbicos, mas mesmo assim marquei reserva com uma semana de antecedência. A mocinha foi extremamente simpática por telefone, até prometeu a mesa MAIS ROMÂNTICA do restaurante... (nesta hora eu até pensei... tadinha da MJ, deve ter tido azar com o atendimento!!!).O tão esperado dia 11 chega! Tudo certo! Frio, a cidade vazia, nada decorado com corações, porém.... o restaurante estava FECHADO!!!! Nem um telefonemazinho para dizer... "desculpe mas resolvemos coçar nossas frieiras no feriado.... podemos transferir sua reserva para o fatídico dia dos namorados?" Nem isso!!!!Obviamente ficamos putíssimos... (p.s. liguei no dia seguinte e fiz O barraco.... até disse que o lugar tinha sido recomendado por uma amiga que escreve um blog sobre restaurantes e afins, porém com pontos negativos no atendimento!). Assim como o cara do coockie (p.s. ainda não peguei a receita) farei da minha vida a destruição deste lugar!"

Mas como nem tudo são espinhos... Aí vai a dica dela de um lugar delícia! Mal posso esperar pra conhecer!!!
Porém como somos bons meninos, o papai noel resolveu adiantar o presente.... desolados a pé pelos Jardins fomos parar no "Aji" (na Bela Cintra mesmo, ao lado do B&B Burguer e Bistro). PER-FEI-TO!!!! O lugar é lindinho.... com um clima super convidativo! O atendimento é maravilhoso... atencioso e simpático sem ser grudento ou metido a besta. E a comida!!!! Sensacional! Tudo com um toque latino/mexicano. De entrada pedimos uns bolinhos de pato picantes com molho alho e óleo (R$20,00) = delicinha. O couvert, batatas (doce e salsa) bem fininhas e fritas acompanhavam uma uma salsa de tomate e uma guacamole estilosa (R$00,00 - isso mesmo, não cobram). Depois pedimos dois pratos surreais: 1) R$31,00 - Filet com calda de cacau picante, cogumelos e pure de batata (de tão bom é até difícil de descrever esta mistura). Contraste perfeito de sabores! 2) R$41,00 - Cordeiro com legumes e "estufato" de lentilhas. Contraste perfeito de texturas! As costeletas de cordeiro estavam no ponto ideal, super macias, e as lentinhas quase durinhas e super saborosas, fizeram um par impressionante.Fazendo as contas, com um vinho bem carinho, tudo ficou em R$187,00... justo!!!

Obrigada Ana por esta dica e pelos detalhes do seu jantar!!!

E, ainda, tem uma crítica (também positiva) e belas fotos no blog do Marcelo Katsuki:
http://marcelokatsuki.folha.blog.uol.com.br/arch2009-06-14_2009-06-20.html#2009_06-15_10_26_31-10901658-0
http://guiadasemana.uol.com.br/Sao_Paulo/Gastronomia/Estabelecimento/Aji.aspx?id=100411

Folhado de Morangos!!!

Fácil, muito fácil...

3 retângulos de massa folhada cortadas do mesmo tamanho (30 x 10 mais ou menos)
1 pote de doce de leite
Creme de leite para dar uma diluída no doce de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de canela em pó
1 a 2 caixas de morangos limpos e cortados ao meio
açúcar de confeiteiro

Asse os retângulos como diz a embalagem, até dourar. Não esqueça de furá-las com um garfo antes. Misture o doce de leite e o creme de leite, a canela e a baunilha. Não deve ficar nem muito espesso nem muito líquido. Na hora de montar ponha um pouco do doce no fundo para colar a primeira folha, cura com doce de leite, morango, mais doce e outra folha. Prossiga até acabar com morangos e doce. Polvilhe açúcar de confeiteiro e leve pra gelar.

OBS: encontra-se massa folhada pronta no Pão de Açúcar!

Crostini de Queijo de Cabra e Molho Pesto

Uma entradinha bem simples e você compra tudo pronto!

1 filão fininho
1 queijo de cabra
1 pote de molho pesto

Ligue o forno na temperatura alta. Corte o filão em rodelinhas. Cubra com queijo de cabra e leve ao forno até tostar (5 a 10 minutos). Coloque um pouquinho de molho pesto sobre o queijo de cabra e pronto!

Ah, dá pra fazer isso com o que você quiser: tomate e queijo, figo e presunto cru, cogumelos, frango ao curry, aspargos, etc....

Pensa na combinação perfeita... Realmente uma delas pode ser a do título acima, como pude comprovar com esta receita!

6 maracujás maduros e enrugados
350ml de suco de laranja espremido na hora
1 pacote de massa de torta (juro, um dia deixo a preguiça de lado e testo uma receita de massa de torta... um dia... por enquanto, uso a da Arosa que eu compro no Pão de Açúcar...)
1 barra de chocolate meio amargo
250g de açúcar
200ml de creme de leite fresco
6 ovos caipiras

Corte os maracujás ao meio, retire a polpa com uma colher e jogue em uma panela com o suco de laranja. Ferva até reduzir pela metade. Passe por uma peneira. Fica mais ou menos com 250ml. Se ficar mais, deixa reduzir mais um pouco. Deixa esfriar. Abre a massa e forre uma forma de aro removível de uns 22cm de diâmetro. Deixe na geladeira enquanto isso. Pré-aqueça o forno na temperatura mais alta. Derreta o chocolate em banho-maria ou em microondas (use um recipiente de vidro). Espalhe o chocolate pela base da torta até ficar uma camada fina (você não vai usar o chocolate todo, provavelmente... eu não usei...). Para o recheio bata o suco, o açúcar e o creme de leite (pode-se adicionar um pouco de baunilha, se você tiver) até ficar uma mistura uniforme. Despeje o recheio dentro da torta. Leve para o forno, abaixe-o para o quarto nível (médio-baixo) e paciência! Asse até que se forme uma crosta em cima da torta e o recheio pareça firme, mas ainda macio no centro dela. Retire, deixe esfriar e leve à geladeira. Fica beeeem melhor (mais durinha e menos azeda) se você servir depois de, no mínimo, de um dia pro outro. Com sorvete de chocolate!!!

Ah, o "enfeite" eu fiz enchendo de chocolate derretido um cone de papel manteiga, cortando a pontinha e fazendo desenhos aleatórios em cima de papel manteiga. Leva pra gelar e desgruda.

O Guia - Novo Programa do NatGeo

Acabei de assistir a um programa novo do National Geographic. Chama-se 'O Guia". É um programa brasileiro feito pelo Josimar Melo (Folha de São Paulo). Começou com Paris (ah, Paris) e um pouco da história e dos critérios do Guia Michelin. Seguiu com as comidas (desagradáveis) de rua de Paris. Um crepe mal feito, um churrasco grego horrível e um pain au chocolat industrializado! Azar! Pelo menos não é (ou não parece) totalmente encenado. O apresentador é simpático e sarcástico - e obviamente ótimo conhecedor de gastronomia com um bom círculo de amizade (não pareceu difícil entrevistar Alain Ducasse e provar o melhor de sua comida!). E a toda hora aparecia o filme Ratatouille (bonitinho!). O programa é despojado quando deve ser (mostra a comida de rua, os bastidores - como o pessoal da produção comendo os restos das panelas) e sério quando deve ser (como no Plaza Athenèe). Enfim, diversão garantida pra quem gosta de gastronomia!

NatGeo - Domingo - 20h
Blog: http://josimarmelo.blog.uol.com.br/

Pão Caseiro do Sítio

Eu sou péssima pra fazer pão... Mas essa receita de pão da Palmirinha Dedos-de-Linguiça-Toscana-que-Não-Fala-o-Plural é fácil e muito gostosa!

700g de farinha de trigo (mais um pouco para polvilhar)
3 colheres de sopa de manteiga (30g) - usei a culinária
3 ovos caipiras
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
250ml de leite (temperatura ambiente)
30g (2 tabletes) de fermento para pão


Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture com uma colher até obter uma consistência líquida. Adicione um pouco de leite morno. Em outro recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar, ovos, manteiga, o fermento reservado e o resto do leite. Misture e sove sobre uma superfície enfarinhada (juntar a farinha reservada). Sove até a massa ficar homogênea. Divida a massa em duas partes. Coloque-as em uma assadeira sem untar e deixe dobrar de volume em um lugar quentinho (no meu caso foi no capô do carro que tomou sol a manhã toda!!!) por 1 hora mais ou menos.

Era assim:



















Ficou assim:























Faltando 15 minutos ligue o forno médio (180o.C) por 30 minutos. Desligue o forno e deixe mais uns 5 a 10 minutos.



Vai uma fatia quentinha com manteiga Aviação?

Café com leite acompanha?

OK! Eu sei que não é a coisa mais gourmet do mundo, mas no dia seguinte, esquente a fatia 15s no microondas antes de comer!!! É sempre melhor comê-la quentinha!!!

Bolo de Fubá

Existem receitas que nós pensamos que são básicas, que é só abrir a internet e haverá milhares de receitas sobre o tema. Bem, esse é o problema. Sempre que eu penso em fazer algo como um simples bolo de fubá, para mim, nunca é tão simples. Mas de repente você acha a receita perfeita. E aí vai ela...

4 ovos
1 xícara de leite
½ xícara de óleo
1 xícara de fubá
1 xícara de farinha de trigo
1 colher sopa de fermento em pó
2 xícaras de açúcar
1 colher de chá de erva – doce

Ligue o forno em temperatura média. Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo, o fubá, a farinha e o açúcar. Junte o fermento e o açúcar e dê uma misturada, batendo muito rapidamente. Asse em forma de buraco no meio, de mais ou menos 28 cm de largura, untada com manteiga e açúcar. Asse em forno pré-aquecido médio por 30 minutos. Faça o teste do palito: espete e, se sair seco, o bolo está pronto.

Arroz de Pato!

Essa uma receita que é prato único, que vai bem com um bom vinho português...


(8 pessoas)


1 kg de coxas e sobrecoxas de pato
1 kg de peito de pato
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
4 tomates (de lata, pelados) picados
1 cenoura grande picada
2 talos de salsão picados
1 bouquet garni amarrado (salsinha, cebolinha, alecrim, tomilho)
1 garrafa de vinho tinto
1.5 l de caldo de galinha
3 paios fatiados
2 xícaras de arroz branco feito na hora
4 ovos
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta do reino



Tire a pele do pato e reserve a carne. Corte a pele em pedacinhos pequenos e frite-os em duas colheres de azeite até ficarem como torresminhos. Seque-os em papel absorvente e reserve. Numa panela grande e de fundo grosso, doure os pedaços de pato no azeite restante. Depois de dourados, aAcrescente a cebola, o tomate, a cenoura, o salsão e o bouquet garni. Refogue e tempere com sal e pimenta do reino. Coloque o vinho e deixe evaporar, cozinhando o pato lentamente, em fogo baixo. Depois que o vinho secar, vá colocando o caldo de galinha. Quando o pato estiver cozido e bem macio (umas duas horas depois), adicione o paio. Retire da panela os restos de cenoura, o bouquet garni, o salsão e peneire-os. Retire o pato e desfie-o. Volte o pato e o purê de vegetais à panela. Cozinhe mais 10 minutos. Devem sobrar umas duas xícaras de molho na panela. Se necessário, acrescente mais caldo de galinha à panela. Misture o arroz pronto na panela com o pato. O arroz deve ficar úmido. Mexa os ovos numa frigideira com as duas colheres de sopa de azeite. Junte os torresminhos e misture bem. Coloque o arroz de pato em uma travessa e, por cima, distribua os ovos com o torresminho. Junte um pouco de salsa por cima e sirva imediatamente.

Cheesecake de frutas vermelhas

Um cheesecake não tem nada de trivial. Justamente por isso essa receita surpreende. É bem fácil – só é preciso prestar atenção no cozimento – e deliciosa.

200g de biscoito maizena esfarelado (bata no liquidificador ou no processador)
½ xícara de açúcar
4 colheres de sopa (100g) de manteiga culinária amolecida
600g de cream cheese
1 xícara de chá de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres de chá de raspas de casca de limão
1 colher de chá de essência de baunilha
½ colher de chá de essência de amêndoas
½ xícara de farinha de trigo peneirada
1 xícara de creme de leite batido por 20 segundos no liquidificador com algumas gotas de limão
4 ovos batidos

Misture bem os biscoitos esfarelados com o açúcar e a manteiga. Cubra uma forma de aro removível, com 20 cm de diâmetro, fundo e lados. Ponha na geladeira por 30 minutos. Com uma batedeira misture todos os outros ingredientes. Despeje o recheio da torta na forma. Ponha no forno pré-aquecido, em fogo médio-baixo e asse por 50 minutos. Apague o forno e deixe a torta por mais 30 minutos.

Soba de abóbora e Sálvia

Ai...Ai... As receitas seguintes são deliciosas, mas estão sem fotos pois minha máquina fez questão de pegar um vírus e impedir que eu abra as fotos... Assim que resolver o problema, atualizo os links... Beijo!!!

Só não é mais fácil porque precisa descascar a abobora (coisa que eu detesto). Se bem que no mercado eu já vi abóbora descascada e em cubo. Enfim... Outra coisa que pode ser difícil de achar é sálvia. Mas ela faz toda a diferença. Eu aconselho você a ter um pezinho em casa. Macarrão cozido e escorrido, misturado com sálvia frita no azeite é o melhor substituto do miojo. Se tiver queijo ralado então... Aí já é outro nível...

Para 8 pessoas

Azeite
16 folhas grandes de sálvia
2 cebolas roxas descascadas e picadas
2 talos de salsão picados
2 cenouras descascadas e picadas
4 dentes de alho
Folhas de dois ramos de alecrim frescos
1 pimenta vermelha bem picada
Sal e pimenta do reino
2 kg de abóbora
2 litros de caldo de galinha ou vegetais
16 fatias de pão ciabatta (ou outro)
Queijo parmesão ralado

Frite as folhas de sálvia no azeite por uns 30 segundos ou até que fiquem crocantes. Utilize a panela de pressão para isso. Transfira-as para um papel toalha. No azeite restante despeje o aipo, a cenoura, as cebolas, o alho, o alecrim, a pimenta, o sal e a pimenta do reino. Cozinhe por 10 minutos ou até que os vegetais fiquem tenros. Acrescente a abóbora e o caldo à panela, tampe e ponha pra ferver e deixe por aproximadamente 20 minutos, em fogo baixo. Enquanto isso prepare as torradas. Regue as fatias de pão com um pouco de azeite e pressione um pouco de queijo ralado em cada lado. Acomode as fatias em uma frigideira antiaderente, sem óleo e frite-as até que fiquem douradas dos dois lados.
Bata a sopa no liquidificador (não faça isso com a sopa muito quente). Divida-as entre os pratos, distribua as torradas e as folhas de sálvia e regue com azeite. Delícia!!!

Quibe Crú - Receita do Arábia!!!

Dicas de Leila (chef do Arábia)

Para fazer
- Um trigo fino de boa qualidade, de sabor mais delicado
- Ramos de hortelã bem fresca. Ela murcha rapidamente, então tire da geladeira apenas na hora de servir
- Prefira a parte central do patinho, bem limpo e moído em casa, imediatamente antes de servir. Moída no açougue, a carne perde frescor e fica escura
- Armazene a carne no congelador por cerca de 15 minutos
- Não deixe o trigo de molho por mais de quinze minutos
- Coloque as pedras de gelo na carne antes de misturá-la ao trigo

Para comer
- Abra o montinho de carne com o garfo, espalhe pelo prato e amasse para ficar uma camada fina
- Com a mão, pegue brotos de hortelã e rasgue em cima da carne
- Cubra com a cebola picadinha (a chef sugere também cebolinha)
- Regue com um bom azeite
- Salpique o tempero especial de pimenta-síria (no Arabia, a receita é preparada com sete especiarias)
- Pegue um pedaço de pão árabe, envolva um pouquinho do quibe com seus temperos e coma
- Leila sugere que o quibe cru venha acompanhado com a "massáuaque", uma carne moída refogada
Ingredientes
- 1 kg de carne bovina (patinho), sem nervos e sem gordura, cortada em cubos e passada pelo moedor de carne- 1 xícara de trigo fino claro- 2 tomates bem vermelhos, sem sementes e cortados em quatro pedaços- 2 cebolas médias cortadas em quatro- 6 pedras de gelo (mais ou menos)- Sal a gosto- Ramos de hortelã fresca (para decorar)- Galhos de cebolinha (para decorar)- Pimenta-síria ou cominho moído ou pimenta do reino em pó (opcional)

Preparo

Lave bem o trigo e deixe de molho na água por cerca de 15 minutos. Escorra com as mãos, espremendo bem, para retirar toda a água. Junte o trigo à carne com o gelo, o tomate, o sal e os temperos (opcional) e moa tudo junto novamente. Misture bem com as mãos, para que fique homogêneo. Coloque em uma travessa e decore com ramos de hortelã fresca, cebola e cebolinha verde.

Meu preparo!
Agora, como adaptar uma receita com o que você tem em casa! Eu tinha 250g de uma peça de filé mignon (se eu tivesse que comprar, compraria filé mignon de qualquer jeito: eu prefiro), tinha um resto (umas duas colheres de sopa) de vinagrete comprado picadinho já (tomate, cebola e salsinha), já tinha pimenta-síria, o trigo, a hortelã (no quintal!). Foi só moer tudo junto no processador! Não esqueça de moer com o gelo pra carne não escurecer! Depois é só servir com mais tomate e cebola picada, hortelã, coalhada fresca (se tiver), hortelã, azeite, pão... E divirta-se!!!

Crédito: reportagem publicada na Folha Online!

Aspargos e Presunto Crú!!!

O paraíso existe...
... e de entrada eles servem isso!!!

Pense na entrada perfeita... Juro que ela não chega aos pés dessa entradinha hiper fácil de fazer e deliciosa!!! Dá pra 3 pessoas.

1 pacote de aspargos frescos
1 limão
azeite
cebolinha francesa
mostarda
sal
pimenta do reino
1 pão ciabata ou italiano ou qualquer outro
Parmesão em lascas
100g de presunto parma

Amarre os aspargos todos juntos e corte a base, mais dura (o lado contrário das flores, pelamordedeus). Ponha-os em pé em uma panela com água fervendo... deve ir até a metade dos aspargos. Deixe uns 2 minutos e mergulhe-os. Deixe mais uns 3 minutos e retire-os. Isso porque a base demora um pouquinho mais pra cozinhar, por se mais grossa e fibrosa. Coloque-os em água bem gelada, com bastante gelo para parar de cozinhar. Devem ficar ao dente. Faça um molho com limão, azeite, mostarda, sal, pimenta do reino e cebolinha francesa picada. Dessa vez coloque mais limão do que azeite (o certo é o contrário) pois os aspargos ficam ainda melhores se o molho for ácido/azedinho. Misture bem e jogue por cima dos aspargos. Polvilhe o parmesão (ou grana, ou prima dona) em lascas por cima. Sirva com pão e presunto crú. Tudo regado à azeite. E divirta-se.

Em busca do doce perdido!!!

PROCURADO!!!

Estou com um desejo... e, snif, não consigo achá-lo em Campinas. Chama-se macaron. É um sanduichinho de 2 bolachinhas feitas de farinha de amendôas, recheadas. Invenção, claro, dos franceses. Ou seriam dos italianos? Há controvérsias... Enfim, aí vai uma fotinha do docinho perdido:

Enquanto isso, aí vão ótimos lugares em São Paulo para devorá-los:

- Le Vin Boulangerie: Alameda Tiete, 184
- Sódoces: Alameda dos Arapanés, 540
- Deli Paris: Rua Harmonia, 484

Ai, Ai...

Café Colombiano!!!

Você detesta café solúvel porque é amargo que só e não tem graça nenhuma? Seus problemas acabaram!!! Da próxima vez que um amigo seu for à Colômbia (ou país próximo), peça à ele pra trazer pra você uma lembrancinha bem inesquecível... Café colombiano!!!! Mesmo que seja solúvel!!! Como esse Juan Valdez que é maravilhoso!!! Tem cheiro de chocolate e nada de amargor! Não o ruim, claro...

http://www.juanvaldezcafe.com/procafecol/

O café colombiano (o solúvel, pelo menos) é muito diferente do brasileiro, é muito melhor (de novo: o solúvel, os outros eu não sei...).

Massa caseira!!!

É uma terapia fazer massa em casa! Amassa, estica, corta... E o resultado é maravilhoso! E é mais legal ainda porque não é trabalho pra uma pessoa só (ou não deveria ser). Principalmente se o cilindro de macarrão tiver sido da sua avó (como o meu).

E essa massa não tem como errar. É a mais fácil que eu testei até agora! Dá pra fazer macarrão e massas recheadas, lasagna, etc...

Vamos lá!



550g de semolina
1/4 de colher de chá de sal
4 ovos caipiras
6 gemas
2 colheres de sopa de azeite

Coloque os ingredientes no processador e bata. Transfira a mistura para uma superfície enfarinhada (com farinha comum mesmo) e amasse muito bem até que a massa fique lisa e macia e não grudenta. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Retire um pedaço da massa do tamanho de 1 kiwi e mantenha o restante embrulhado e na geladeira. Achate o pedaço dando a ele a forma de um retângulo de 5 mm de espessura. Com a máquina ajustada para a maior espessura, insira esse pedaço duas ou três vezes, dobrando ao meio a cada passada. Esse processo é muito importante pois termina de sovar a massa e ela fica muito mais fácil de ser trabalhada na espessura mais fina. Ajuste a máquina para uma espessura um pouco menor e repita o processo até ela ficar na espessura desejada. Corte e deixe secar. Cozinhe em água fervente com sal e óleo por uns 2 minutos.

Outra hora coloco a receita de ragu de galinha caipira com cogumelos que ficou divino com essa massa!

Entradinhas!!!

Dia desses, pra comemorar a entrada de uma amiga minha como professora de uma universidade federal, fiz um almocinho em casa. Vou passar pra vocês duas idéia de entradinhas deliciosas, fáceis e bem gostosas!

Batatinhas recheadas com creme de gorgonzola

Cozinhe aquelas batatinhas pequenas com casca até ficarem macias mas não muito moles. Abra-as ao meio e retire parte da polpa mantendo um pouco de polpa próximo à casca. Não quebre a casca. Leve ao forno pra dourar e firmar um pouco. Enquanto isso faça um creme com requeijão, gorgonzola e um pouco de ervas picadas. Não precisa por sal. Nao deixe o patê mole. Recheie as batatinhas com o creme e sirva!



Couscous Marroquino



Esse é coringa! Vai bem como entrada e como acompanhamento de tudo!!!

80g de dasmascos secos cortados em cubos
40 unidades de uva passa
80ml de conhaque
80m de vinho branco

Coloque o damasco e a uva passa de molho no vinho e conhaque misturados por duas horas.

200ml de água
1 colher de sopa de azeite
1 colher de café de sal

Leva pra ferver. Assim que ferver apague o fogo, junte 200g de couscous marroquino mexendo com uma colher. Tampe a panela e deixe a sêmola inchar por 2 ou 3 minutos. Misture duas colheres de chá de manteiga Aviação e leve ao fogo brando, mexendo os grãos com um garfo para se soltarem. Junte o damasco e a uva passa escorridos. Tire do fogo e junte:

40g de amêndoas laminadas
20g de ciboulette bem picada
2g de canela em pó

É só servir!!!!!!

Petit Gateau de Banana

Essa é uma receita fácil (muito fácil) e fica todo mundo de boca aberta! Uma receita inteira dá pra umas 8 pessoas.



Essa é uma receita fácil (muito fácil) e fica todo mundo de boca aberta! Uma receita inteira dá pra umas 8 pessoas.

• 400 g de bananada

• 200 g de manteiga

• 120 g de açúcar

• 80 g de farinha

• 4 unidades de gemas

• 4 unidades de ovos

- Uns 15 minutos antes de começar ligue o forno na potência máxima!

1.Levar a bananada e a manteiga ao microondas. Deixa uns 2 minutos pra derreter a manteiga e amolecer a bananada.

2.Adicionar os ovos e as gemas e mexer bem (não bater). Cuidar para que a mistura de manteiga e banana não esteja quente, senão os ovos cozinham.

3.Incoroporar o açúcar e a farinha peneirada.

4.Misturar até adquirir uma massa homogênea.

5.Untar as forminha com manteiga e farinha de trigo e colocar a massa. Não encha muito pra não transbordar.

6.Assar em forno pré-aquecido por 08 minutos. Sirva com sorvete de creme!!!

Creme Brullè!!!

Para testar meu novo maçarico que eu comprei pela metade do preço na Spicy do novo Outlet Premium (Campinas), nada melhor do que Creme Brullè!!!



6 gemas

75g de açúcar

1/2 fava de baunilha

500ml de creme de leite fresco

Numa tijela misture as gemas com o açúcar com um batedor de arame. Corte a baunilha no sentido do comprimento e raspe as sementinhas para dentro da tijela (não jogue a casca fora, jogue dentro do seu pote de açúcar). Junte o creme de leite, mexa bem e reserve. Distribua o creme em 6 forminhas de porcelana, distribua-as em uma assadeira com água morna até a metade das forminhas e leve ao forno médio (180o.C) por 50 minutos. Deixe na geladeira de um dia pro outro. No outro dia salpique açúcar (de confeiteiro, de preferência) e caramelize com um maçarico. Quem não tem maçarico, aprendi um bom truque: ferro quente bem perto do açúcar. Nunca fiz, mas faz sentido!!!

Bacalhau à Espanhola

Ai... Bacalhau...


Olha... Acho bem difícil quando perguntam: o que você mais gosta de comer? Ou, qual foi a melhor coisa que você já comeu?

Eu nunca sei o que responder... Meu prato favorito oficial é o camarão à provençal... No entanto tem sabores dos quais eu nunca vou me esquecer... O pudim e a canja da minha vó... O camarão frito com arroz da minha mãe... A sopa de legumes da minha irmã... O molho de tomate da minha sogra... a bomba de café de Paris... O bolo de cenoura da Ana... A cava + jamón + amigos no último dia em Madrid... A vaca atolada do Coisas da Roça, em Bauru... E, claro, o camarão à provençal que meu amor fez pra mim certo dia...

Enfim... Brigando com tudo isso vem o Bacalhau! Que eu amo de peixão... ou paixão?

Bacalhau à Espanhola



Primeiro: não me venha com xurumelas... Bacalhau tem que ser aquele de posta alta... sem espinhas... do mercadão de preferência... Uns 600g dá bem pra umas 4 pessoas...

Deixa de molho e vai trocando a água. O ideal são 36 horas...

Corta em pedaços e ferventa 10 minutos. Num refratário vai montando: bastante azeite, pimentão vermelho em rodelas finas, batata asterix em rodelas com casca, uns doze dentes de alho inteiros descascados, 100g de jamón finamente fatiados, cebola roxa fatiada fininha, 1 pimenta vermelha bem picadinha, o bacalhau, claro, e muita salsinha e azeite. Forno médio 40 minutos, arroz branco e seja feliz!

Bacalhau Espiritual

Reza a lenda que essa é a preparação mais nobre do bacalhau, em Portugal. Tudo quando é evento importante da realeza e, hoje, da presidência, eles servem esse bacalhau... Não me espanta... É realmente divino...

450g de bacalhau feito como na outra receita. Depois de ferventar, desfie.

100g de manteiga aviação

1/4 xic chá de azeite

2 cebola pequenas bem picadinhas

3 dentes grandes de alho picados

2 cenouras média raladas e espremidas num pano limpo pra tirar o excesso de água

1/2 xic de farinha de trigo

500ml de leite

2 gemas batidas em 100ml do leite acima

125ml de creme de leite fresco

1/2 e 1/4 de xic de parmesão ralado

3 colheres de sopa de coentro picado (ou salsinha, se preferir)

1 pitada grossa de sal

noz moscada

1/2p colher de soa de molho inglês

1/2 e 1/4 de xic de biscoito água e sal triturado

Pre-aquece o forno em temperatura média (180oC). Põe metade da manteiga e o azeite numa panela grande e aquece bem. Acrescente as cebolas, o alho e refogue até dourarem. Adicione a cenoura ralada e refogue um pouco mais. Adicione o bacalhau desfiado e frite por 10 minutos. Se precisar, acrescente mais um pouco de azeite. Em outra panela põe a outra metade da manteiga para derreter em fogo baixo, adiciona a farinha de trigo mexendo sempre. Acrecente aos poucos o leite, mexendo sempre até obter um creme bem cozido. Com a panela fora do fogo acrescente as gemas batidas com o leite. Misture bem e volte para o fogo baixo mexendo sempre. Acrescente o creme de leite, 1/2 xícara de parmesão e o coentro. Tempera com sal, noz moscada e molho inglês. Por último acrecente os biscoitos moídos, mais 1/4 de xic de parmesão e mais noz moscada. Junte com o bacalhau e pôe numa forma refratária. Ponha umas pelotas de manteiga por cima. Deixe de 30 a 40 minutos no formo, até dourar. Sirva com batatas fritas em rodelas, em azeite misturado com manteiga, polvilhadas com salsinha e arroz branco. Vai bem com sauvignon blanc.



Sauvignon Blanc Bom e Barato!

Molho Pesto!

Esse molho dá um certo trabalhinho. Dependendo do que você for usar, pode ficar carinho... Mas poucas coisas valem tanto a pena!!! E dá bastante!!!

1 maço de manjericão (depois de desfolhado, vai sobras pouco mais de 50g de folhas, não desanime, é assim mesmo... Em volume pelo menos parece bastante)

1 dente grande de alho

80g de um bom queijo parmesão

100ml de azeite

30g de pinholes (ou nozes, ou castanha do pará...)

Bate tudo no liquidificador. Cozinha e escorre o macarrão e mistura à massa em quantidade à gosto, até cobrir todo o macarrão deste molho verdinho delicioso... Vai bem com qualquer carne, ou sozinho!!! Vinho: pelo verdor do manjericão... um Sauvignon Blanc...



E quando a imagem não é minha: blogdocastilho.com

Ela voltou!!!

Olha que novidade bacana... A tubaína voltou! Na forma de Itubaína, mas tudo bem. A garrafinha é um charme. Tem até a versão 'zero'. Eu já tomei a zero e posso dizer com lágrimas nos olhos: o sabor é igual!!! Quer dizer... o gosto de adoçante é muito forte, mesmo pra mim que estou acostumada. Mas o sabor é muito semelhante e, com certeza, a versão comum - aí sim - é igual!!!

Pão de Queijo!

Todo mundo sabe o quanto é difícil achar uma receita boa de pão de queijo. Mas eu juro que essa é uma delícia!



Aproveitando o quejo minas que eu trouxe de Gonçalves (de novo Gonçalves) aproveitei para fazer the best recipe ever de:


4 xic. de polvilho (doce ou azedo, usei o azedo)
4 ovos
4 xic. de queijo mineiro ralado
1 1/2 xic. de água
1 1/2 xic. de leite
1/2 xic. de óleo
sal a gosto

Ferver o leite, óleo, água e sal e escaldar o polvilho. Mexer com uma colher de pau até o líquido ser absorvido pelo polvilho. Quando esfriar o suficiente, coloque os ovos e o queijo, amassar bem com as mãos e enrolar. Eu prefiro fazê-los pequenos. Os pães podem ser congelados e assados depois. Geralmente faço meia receita porque dá muuuito! Na hora de assar pré-aqueça o forno no máximo por 10 minutos e asse-os por 15 minutos... Se não for de teflon, forre a forma com papel-alumínio.

Meu pudim de leite ficou perfeito!!!

Sim, ficou mesmo! E aí vai a receita!

Pudim de Leite



- Primeiro ligue o forno médio e coloque uma assadeira com água para o banho-maria. Assim a água já vai esquentando.

2 latas de leite condensado

3 ovos

2 latas de leite

Bate tudo no liquidificador. Dissolve 1 xícara de açúcar em uma panela até caramelizar (cuidado para não queimar). Se tiver destreza suficiente (eu não tenho) pode caramelizar a própria assadeira (de buraco no meio). Carameliza a assadeira, deixa esfriar um pouco o caramelo (5 minutos) e coloca o pudim. Cobre com papel alumínio e asse por 2 horas exatamente. Leva à geladeira e deixa esfriar. De preferência de um dia pro outro.

Dica 1: é bom deixar o caramelo esfriar um pouco senão ele mistura no pudim e o pudim termina todo furadinho (detesto!)

Dica 2: pra ele não ficar furadinho também aconselho a colocar tanta água na assadeira quanto puder!

Beijos e desculpem a demora em escrever!!!

Que Brás que nada!!!

Ai, ai... me cansa um pouco essa ditadura da pizzaria Brás. Melhor em Sampa e em Campinas. OK, a pizza e o ambiente são bons. Mas tenho um pé atrás com comidas que não têm nem uma gordurinha sobrando, nem uma queimadurinha e são servida por garçons do tipo: sou super legal pois trabalho no melhor restaurante e estou fazendo um favor te atendendo.

Bom, existem dois lugares que eu amo e que não fazem esse estilo "super cool".

Em Sampa:

Pizzaria Speranza (Rua 13 de maio, 1004 - 11 32883512 - Sim! 13 de maio! Perfeito!)

É só chegar, pedir a pizza margherita, e ser feliz!

Em Campinas:

Pizzaria Espósito (Av. Albino JB Oliveira, 1110. Tel: 3288-0693)

O ambiente é muuuito aconchegante e de bom gosto. As pizzas são divinas (o recheio é da melhor qualidade e a massa tem a espessura certa). Os graçons são muito simpáticos e solícitos. Você percebe que são profissionais e não estão fazendo 'bico'. E o lugar é idela pra levar a namorada, a família ou os amigos. Poucos lugares têm essa característica! Resumindo: adoro! Ah!!! E não se pode deixar de pedir o pão de calabresa: macio e quentinho!

Só tem um problema que eu acho complicado: não está sendo muito divulgado. Foi difícil achar o endereço pra por no blog!



Olha que bunitinha a caixinha pra levar a pizza pra casa!

Na figura a Rainha Marguerita e o Sr. Espósito o invertor da tal pizza!

O lanche perfeito: Torta de Liquidificador!

Olha, poucas coisas são tão versáteis quanto uma torta de liquidificador. Basta bater (no liquidificador, claro) ingredientes que você certamente tem em casa e rechear com absolutamente qualquer coisa!

- Ligue o forno alto antes.

Torta de Liquidificador

3 ovos (2 ovos para meia receita)

3 xic. de leite

1/2 xícara de óleo

12 colheres de sopa de farinha de trigo ou uma xícara bem cheia

1 colher de sopa de fermento em pó (1/2)

3 colheres de sopa de parmesão ralado

Bate tudo no liquidificador (menos o fermento). Junta o fermento e dá mais uma batida. Unta uma assadeira (manteiga e trigo ou farinha de rosca e azeite). Põe uma camada de massa no fundo, o recheio e mais uma camada de masssa por cima. Pode colocar um pouco de parmesão em cima. Leva ao forno alto, pré - aquecido, por 30 minutos.

Dica: coloque a farinha de trigo aos poucos. Quando a massa sair de líquida pra começar a oferecer alguma resistência, está boa.

Recheios: presunto, tomate e queijo, cogumelos, frango, carne moída, etc...

Dica 2: para o frango ficar mais saboroso, corte-o em pedaços e refogue-o nos temperos. Não cozinhe-o separado pra depois juntar os temperos.