São Francisco Xavier

Este final de semana resolvemos fazer algo de diferente...  fomos pra São Francisco Xavier! Um lugar lindo, colocado lá no meio da Serra da Mantiqueira. O tchan do lugar são as pousadinhas. Não que os restaurantes e o centrinho da cidade, com seus artesãos, não sejam fofos... Mas ficar lá no friozinho da serra, do lado da lareira, tomando um vinhozinho, é que é tudo de bão!

Fomos na sexta-feira, dia 29, e levamos 2h30min para chegar, de Campinas. Até SJ Campos é fácil, depois começa uma estradinha que, embora curta, é bem sinuosa. Mas linda! Vale cada curvinha! 
Chegamos às 13h e fomos direto para o restaurante Alegro (http://www.alegrorestaurante.com.br/). Infelizmente eu não soube pedir... E eu só percebi agora que isso pode acontecer... Havia pedido uma polenta com Ragu de Carne feito no fogão à lenha. Mas não tinha... De sopetão pedi o filé ao molho de cogumelos... Estava seco e duro! Nunca vi um filé ficar daquele jeito. E era filé mesmo! Congelado, de certo. Mas o que eu queria? Pedir carne num lugar muito longe para ter carne fresca todos os dias... Se bem que no site deles diz que tudo que eles só utilizam alimentos frescos... E como só abrem de sexta à domingo, imagino que não seja necessário utilizar alimentos congelados e, poxa, podia ter o bendito Ragú... Sei lá, fui infeliz! Mas meu marido pediu a carne seca com abóbora e estava bem bom... 

Filé ao Molho de Cogumelos e Arrumadinho de Abóbora com Carne Seca:
o último foi uma escolha mais acertada!

Assim como o suflê de goiabada e mascarpone, de sobremesa... Outras duas sugestões são o restaurante Yoshi e o Bistrô da Serra. Mas estes eu não provei... Foram indicações da pousada...

Suflê de Goiabada com Mascarpone: posso comer isso
para o resto da vida! 

Ficamos na pousada A Rosa e o Rei (www.arosaeorei.com.br). Muito fofinha. Chegamos e já fomos recebidos com café feito na hora e bolinho de milho.

Cafezinho logo na chegada!

Cachoeira "A Rosa".

O dia estava lindo, e fomos logo conhecer a cachoeira que fica dentro da propriedade. Como a água estava muito gelada, preferimos pegar uns filmes, acender umas velinhas, encher o ofurô, abrir o vinho e botar lenha na lareira! 


Uma delícia também foi ficar assistindo o pôr do sol de camarote, ou melhor, em cima do deck estrategicamente colocado!

Lindo Final de Tarde!

A pousada é pensão completa. E é ovolactovegetariana. Confesso que fiquei com um pouco de medo de ter algum tipo de abstinência... E descobri um medo que eu não sabia que tinha, um pavor eu acho: o de não poder comer determinado tipo de alimento... Que sensação esquisita! Nenhuma dieta foi capaz de me fazer sentir assim... Mas já no jantar de sexta-feira vi que estava em boas mãos: saladinha verde, quibe de proteína de soja recheado com queijo e tomate, pastelzinho de berinjela e um delicioso caldo de mandioquinha! 

A pousada tem sua própria hortinha!

Depois do jantar voltamos pro deck para um competiçãozinha rápida de quem via mais estrelas cadentes!

Uma das vistas da pousada.

No sábado tivemos, após o café da manhã, uma aula de yoga e depois uma caminhada pela propriedade, com suas várias piscinas naturais. Pena que estava muito frio! À tarde fomos na sauna seca e depois do jantar haveria uma fogueira para "admiração do fogo". Seja lá o que isso quer dizer, não foi dessa vez: estava chovendo!! Paciência, tivemos que ir para o quarto repetir a tríade vinho - ofurô - lareira...

Vida duraaa....

No almoço de sábado tivemos feijoada vegetariana e no jantar uma torta deliciosa de brócolis, sopa de abóbora com gengibre e risoto de tomate seco com rúcula. 

No domingo fizemos uma aula de Tai Chi Chuan, mais uma visita à cachoeira e começar a arrumar tudo pra ir... snif... No almoço um feijão branco delicioso, abóbora grelhada, escarola refogada, purê de batata com shitake e tomate recheado com quinua. E um cheesecake delicioso de sobremesa!!

Vista do quarto!

Resumo da ópera:


- Quando for à um restaurante, pense antes de pedir. O que seria realmente fresco e especialidade da casa?
- Não precisa ficar com medo de uma restriçãozinha alimentar... Pelo menos não por 3 dias!


E finalmente:


- Um final de semana zen, com lareira e ofurô, ainda mais com seu amor, não faz mal pra ninguém!

Camarão à Provençal

Bem que o meu prato preferido podia ser pão com ovo. Mas nãããooo... Tinha que ser camarão à provençal! É bom que tem restaurante que cobra até 100,00 pelo prato!!! Por isso é melhor fazer em casa mesmo... Dá trabalho (se tiver que descascar e limpar o camarão), mas dá pra fazer com camarão congelado! Não fica exatamente igual, claro, mas a carne do camarão é uma das que melhor congela e, quando é congelado rapidamente, isso reduz muito o risco de pegar um estragado! Mas a geladeira do mercado é mais fria que a de casa, então é melhor fazer logo depois de comprar. Se ficar muito tempo guardado em casa, começam algumas reações que vão deixar a carne com gosto ruim.  O melhor camarão à provençal que eu já comi foi o do meu marido. Que quando se mete a cozinhar também... Delicia!

Você já parou para reparar nessa criaturinha que é o camarão?

Pois bem... Pertencem ao filo Arthropoda, ou seja, têm os pés articulados. São crustáceos, como a lagosta e o siri por exemplo. E todos eles têm 5 pares de patas e o corpo dividido em cefalotórax e abdome (que é o que a gente come!). São basicamente carnívoros. Possuem exoesqueleto, ou seja, enquanto nosso equipamento de proteção e sustentação (esqueleto) está dentro do corpo (endoesqueleto) o deles está por fora. E é feito de quitina (um carboidrato, ou seja, um açúcar!). Geralmente os camarões são escuros (a não ser os criados em cativeiro, mais claros) e se tornam alaranjados quando aferventados. Isso acontece pois os organismos dos quais se alimentam no oceano contém grandes quantidades de beta-caroteno (que é o que dá a cor da cenoura) e quando nós aferventamos o camarão esse beta-caroteno ingerido é liberado. 

Todo cuidado é pouco na hora da compra. Quando um crustáceo morre, suas próprias enzimas começam a atacá-lo rapidamente! Isso faz com que estrague muito rápido. Peça ao peixeiro para você cheirar um. Não pode estar cheirando à água sanitária.

Camarão à Provençal (2 pessoas)

300g de camarão grande e limpo

1 limão

azeite

6 dentes de alho

1 punhado de salsinha

sal e pimenta do reino

2 colheres de sopa de vinho branco

arroz pronto

Regue o camarão com limão, mas deixe-o secar bem em um escorredor ou peneira antes de fritar... Quando você coloca o camarão com água, a água entra em contato com o óleo e "estoura". E isso pode ser muito perigoso. Pique bem picadinho o alho junto com a salsinha. Aqueça o azeite numa frigideira e frite os camarões. Deixe um minuto de um lado, adicione sal e pimenta, vire-os, adicione a salsinha e o alho e deixe mais um minuto. Reserve os camarões aquecidos, seja num prato já aquecido, ou mesmo dentro do forno ligado bem fraquinho. Enquanto isso adicione o vinho branco, espere o álcool evaporar e adicione o arroz já pronto. Isso vai fazer com que ele pegue todo o gosto da frigideira. Sirva imediatamente!!!

Entrevista: Marcelo Katsuki

Minha primeira entrevistinha! O Kats foi super simpático e solícito!
O blog dele, nem preciso dizer, é ótimo! O endereço está aí na lista, ao lado!

Segue:

1 – Como foi o início da sua carreira e sua trajetória até o “jornalismo gastronômico”?

Na gastronomia comecei com o blog Comes e Bebes, que faço por prazer. Fiz um curso de cozinheiro e de sommelier na ABS e sempre gostei de conhecer novos lugares; daí me chamaram.

2 – A gastronomia está na moda: blogs, sites, revistas e programas de tv dedicados à comida e ao vinho principalmente. À que você atribui a popularidade do assunto?

Ao aquecimento da economia e ao fácil acesso à informação, com a Internet. E, claro, à necessidade básica do homem de comer.

3 – O que você já comeu e não esquece?

O leitãozinho de leite da Roberta Sudbrack.

4 – E a melhor viagem gastronômica?

É sempre a última que fiz.

5 – Uma dica de um lugarzinho escondido, não badalado e delicioso?

Da Giovanni, que além de tudo é barato. Rua Basilio da Gama, 113, República.

6 – Você tem algum vício gastronômico?

Frituras.

7 – O que não falta na sua geladeira?

Ovo, gelo e azeitona.

8 – Um sonho gastronômico ainda não realizado?

Ter uma cozinha super equipada. Mas um dia eu chego lá.

marcelokatsuki.folha.blog.uol.com.br

Noite Espanhola Parte III: Figo!

Figo é assim: ou você ama ou odeia. Nunca ouvi ninguém dizer: ah, até gosto... Os figos são os frutos da árvore Ficus carica. Originária do mediterrâneo e oriente médio, está muito presente na dieta destes dois povos. O figo é um fruto muito versátil. Ele seca rapidamente ao sol, tornando-se muito concentrado em nutrientes e açúcar. Sua entrada nas Américas deu-se via México, graças ao espanhóis (gracias!). Olha a Espanha aí. Hoje em dia é mais cultivado em regiões secas, subtropicais. Além da maçã, é um fruto bastante citado na bíblia também e diz-se que crescia nos Jardins do Éden! Na verdade mesmo, o figo é mais flor do que fruto. Observe a imagem abaixo. A parte vermelha é praticamente só flores! Que depois se desenvolvem em frutinhos secos, que quebram quando mordidos, como sementes! É como se fosse um morango invertido!

Olha as flores aí!

O figo tem algumas vantagens: bastante cálcio para um fruto e antioxidantes graças ao compostos fenólicos!


Na nossa jantinha espanhola rolaram duas receitinhas delícias com o figo. Here we go!


Chutney de Figo 


250g de figos frescos em pedaços
100g de figos secos picados
1 cebola roxa picada
1 maçã verde cortada em cubos pequenos
10g de gengibre fresco fatiado finamente
1/2 colher (sopa) de pimenta-da-jamaica moída
1/2 colher (sopa) de casca de limão ralada
1 pitada de pimenta-vermelha seca
1 xícara de açúcar demerara ou cristal
1 colher (sopa) de sal e pimenta preta moída
200ml de vinagre de vinho tinto



Em uma panela misture todos os ingredientes e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos com a panela semitampada. Abra a tampa e deixe cozinhando, mexendo sempre, até a mistura ficar mais densa e os aromas começarem a surgir. Se o chutney ficar espesso demais, adicione um pouco de água. Verifique o tempero. Deixe esfriar. 

Sirva com pão e gorgonzola!

Outra receitinha é o figo com presunto crú, ou seja, o figo é cortado em quartos ou metades, e cada metade enrolada em presunto crú, ou o ibérico Jamón pra ser mais espanhol. Sim, só isso! O que rolou aí embaixo foi um super aproveitamento de queijo ralado.

Figos Maduros e Firmes e Jamón - e só! 

Noite Espanhola Parte II: Montaditos

Pão com qualquer coisa: já é muito bom. Imagina então uma fatia grossa de pão só com o que há de melhor em cima! Estes são os montaditos. Fazem parte da vasta família das tapas espanholas. Muy tradicionais, são consumidos regularmente desde os séculos 15 e 16 e nada mais significa do que uma fatia de pão de "barra" (como a baguete francesa, a baguete italiana, ou a ciabata) com um recheio "montado"em cima. São como se fossem bruschettas, mas espanhóis. Entendeu? Não? Melhor fazer e comer então!

Nestas receitas abaixo, foi usado o chorizo como parte do recheio. O chorizo é um embutido de carne de porco, defumado ou não, que tem uma cor avermelhada graças à páprica que é adicionada durante o preparo. Não tem nada mais saboroso do que fritar o chorizo em azeite e conseguir aquela cor avermelhada deliciosa. Existem também os chorizos portugueses, uma variedade deles, como os chorizos de sangue (famosos chouriços), as alheiras, o paio, além do de porco e páprica.  Aqui no Brasil nós também temos nossa variação do chorizo: a linguíça.

Montadito de Chorizo e Tomate

1 baguete de pão (italiano ou ciabata)
1 maço de rúcula
Tomate bem vermelhinho
Chorizo espanhol (pelo menos no mercadão você acha, parece peperoni, mas é melhor!)
Queijo parmesão ralado
Azeite

Corte a baguete em rodelas, leve ao forno para tostar um pouco. Enquanto isso despeje um fio de azeite na frigideira, doure os chorizo cortadinho em dadinhos, junte o tomate, um pouco de sal e pimenta. Montagem: pão, rúcula, mistura de chorizo e tomate, queijo. A gente ainda deu uma derretidinha no queijo com o maçarico. Mas não precisa. Olha a foto:

Abra uma cava e seja feliz! 

Montadito de Chorizo e Ovinho de Cordorna

Pão em fatias regados com azeite
Fatias de Chorizo
Ovinhos de Cordona Fritos

Leve o pão com o chorizo em cima ao forno até assar o chorizo. Enquanto isso vá fritando os ovinhos de cordona em óleo quente e escorridos em papel toalha. Depois é só montá-los como nas fotos abaixo:

Difícil né?

Noite Espanhola Parte 1: Sangria Clássica!

Essa é uma série de posts sobre uma jantinha espanhola que rolou aqui em casa! Como são alguns ótimos pratinhos, vamos por partes... E vamos começar pelo início, pela bebidinha... A sangria!
A sangria é servida em Portugal e, principalmente, na Espanha durante o verão... Engraçado que, apesar de nossos descobridores consumirem bastante essa bebida, aqui que é super quente, não tenha pegou tanto... Em alguns países, como a Inglaterra, ela é vendida em garrafas, sob a denominação de vinho aromatizado. Aqui no Brasil, acho que o mais próximo que chegamos disso foi com a Keep Cooler (lembra?). De qualquer forma a sangria não foge muito do vinho barato (tinto ou branco), açúcar e frutas. Bom, e não é preciso nem dizer de onde vem o nome né? Dá uma olhada na cor:

6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de água
6 morangos cortados em quartos
1 xic de framboesas
1 xic de mirtilos
1 xic de amoras
8 gomos de laranja sem pele
5 xic de vinho tinto seco
1 e 1/2 xic de suco de laranja
2/3 de xic de Grand Marnier (eu usei Cointreau)
1 e 1/2 xic de água mineral com gás


Coloque o açúcar e a água numa panela em fogo médio e deixe ferver até o açúcar dissolver. Tire do fogo e deixe esfriar. Numa jarra grande misture o vinho, a água doce, o suco de laranja e o licor. Coloque as frutas na jarra e mexa. Junte a água com gás e gelo e sirva imediatamente (ou deixe na geladeira, dura até 12 horas, sem a água com gás e o gelo). 


Você pode servir na jarra ou na forma de ponche, como na foto! O legal da sangria é que é muito versátil. Dificilmente alguém não gosta e, como quase sempre faz calor, vai super bem e não só em jantinhas espanholas!