Reza a lenda que essa é a preparação mais nobre do bacalhau, em Portugal. Tudo quando é evento importante da realeza e, hoje, da presidência, eles servem esse bacalhau... Não me espanta... É realmente divino...
450g de bacalhau feito como na outra receita. Depois de ferventar, desfie.
100g de manteiga aviação
1/4 xic chá de azeite
2 cebola pequenas bem picadinhas
3 dentes grandes de alho picados
2 cenouras média raladas e espremidas num pano limpo pra tirar o excesso de água
1/2 xic de farinha de trigo
500ml de leite
2 gemas batidas em 100ml do leite acima
125ml de creme de leite fresco
1/2 e 1/4 de xic de parmesão ralado
3 colheres de sopa de coentro picado (ou salsinha, se preferir)
1 pitada grossa de sal
noz moscada
1/2p colher de soa de molho inglês
1/2 e 1/4 de xic de biscoito água e sal triturado
Pre-aquece o forno em temperatura média (180oC). Põe metade da manteiga e o azeite numa panela grande e aquece bem. Acrescente as cebolas, o alho e refogue até dourarem. Adicione a cenoura ralada e refogue um pouco mais. Adicione o bacalhau desfiado e frite por 10 minutos. Se precisar, acrescente mais um pouco de azeite. Em outra panela põe a outra metade da manteiga para derreter em fogo baixo, adiciona a farinha de trigo mexendo sempre. Acrecente aos poucos o leite, mexendo sempre até obter um creme bem cozido. Com a panela fora do fogo acrescente as gemas batidas com o leite. Misture bem e volte para o fogo baixo mexendo sempre. Acrescente o creme de leite, 1/2 xícara de parmesão e o coentro. Tempera com sal, noz moscada e molho inglês. Por último acrecente os biscoitos moídos, mais 1/4 de xic de parmesão e mais noz moscada. Junte com o bacalhau e pôe numa forma refratária. Ponha umas pelotas de manteiga por cima. Deixe de 30 a 40 minutos no formo, até dourar. Sirva com batatas fritas em rodelas, em azeite misturado com manteiga, polvilhadas com salsinha e arroz branco. Vai bem com sauvignon blanc.
Sauvignon Blanc Bom e Barato!
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