Quibe Crú - Receita do Arábia!!!

Dicas de Leila (chef do Arábia)

Para fazer
- Um trigo fino de boa qualidade, de sabor mais delicado
- Ramos de hortelã bem fresca. Ela murcha rapidamente, então tire da geladeira apenas na hora de servir
- Prefira a parte central do patinho, bem limpo e moído em casa, imediatamente antes de servir. Moída no açougue, a carne perde frescor e fica escura
- Armazene a carne no congelador por cerca de 15 minutos
- Não deixe o trigo de molho por mais de quinze minutos
- Coloque as pedras de gelo na carne antes de misturá-la ao trigo

Para comer
- Abra o montinho de carne com o garfo, espalhe pelo prato e amasse para ficar uma camada fina
- Com a mão, pegue brotos de hortelã e rasgue em cima da carne
- Cubra com a cebola picadinha (a chef sugere também cebolinha)
- Regue com um bom azeite
- Salpique o tempero especial de pimenta-síria (no Arabia, a receita é preparada com sete especiarias)
- Pegue um pedaço de pão árabe, envolva um pouquinho do quibe com seus temperos e coma
- Leila sugere que o quibe cru venha acompanhado com a "massáuaque", uma carne moída refogada
Ingredientes
- 1 kg de carne bovina (patinho), sem nervos e sem gordura, cortada em cubos e passada pelo moedor de carne- 1 xícara de trigo fino claro- 2 tomates bem vermelhos, sem sementes e cortados em quatro pedaços- 2 cebolas médias cortadas em quatro- 6 pedras de gelo (mais ou menos)- Sal a gosto- Ramos de hortelã fresca (para decorar)- Galhos de cebolinha (para decorar)- Pimenta-síria ou cominho moído ou pimenta do reino em pó (opcional)

Preparo

Lave bem o trigo e deixe de molho na água por cerca de 15 minutos. Escorra com as mãos, espremendo bem, para retirar toda a água. Junte o trigo à carne com o gelo, o tomate, o sal e os temperos (opcional) e moa tudo junto novamente. Misture bem com as mãos, para que fique homogêneo. Coloque em uma travessa e decore com ramos de hortelã fresca, cebola e cebolinha verde.

Meu preparo!
Agora, como adaptar uma receita com o que você tem em casa! Eu tinha 250g de uma peça de filé mignon (se eu tivesse que comprar, compraria filé mignon de qualquer jeito: eu prefiro), tinha um resto (umas duas colheres de sopa) de vinagrete comprado picadinho já (tomate, cebola e salsinha), já tinha pimenta-síria, o trigo, a hortelã (no quintal!). Foi só moer tudo junto no processador! Não esqueça de moer com o gelo pra carne não escurecer! Depois é só servir com mais tomate e cebola picada, hortelã, coalhada fresca (se tiver), hortelã, azeite, pão... E divirta-se!!!

Crédito: reportagem publicada na Folha Online!